Paste fresche, panetteria e pasticceria

Biscotti a otto e gassosa di Lauria

I biscotti e i dolci tradizionali di Lauria e Latronico riconosciuti nell'elenco nazionale 2026, la ricetta del biscotto a otto secondo il Comune di Latronico, il tarallo del Pollino, la gassosa tra memoria e fonti e due paesi tra Monte Alpi e la Valle del Noce.

Biscotto cegliese

Il piscquett'l di Ceglie Messapica: mandorle locali, ciliegie e uva brindisine, Presidio Slow Food e PAT, matrimoni e bomboniere, e una giornata tra castello, collegiata e trulli.

Ciceri e tria e rustico leccese

La pasta con i ceci, in parte fritta, del 19 marzo e la sfoglia ripiena nata nei salotti del Settecento: storia, tecnica, feste e dove assaggiarli nel Salento.

Confetti di Sulmona

Sulmona, città di Ovidio e dei confetti: storia della lavorazione, bassine di rame, il museo della tecnologia confettiera, Piazza Garibaldi e la Valle Peligna.

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Dolci del calendario

Tre tradizioni familiari per leggere Natale, Pasqua e la commemorazione dei defunti.

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Focaccia barese e panzerotti

Impasto con patata, pomodorini e origano; la mezzaluna fritta ripiena di mozzarella: storia, tecnica, varianti locali e come assaggiarli a Bari.

Frisella salentina

Orzo o grano, lievito madre, doppia cottura e pomodori appesi: come nasce la frisa, come si mangia nel Salento e dove cercarla tra Otranto, Lecce e la costa.

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Lenticchia di Mormanno e bocconotti

Una lenticchia minuscola e variegata recuperata dagli orti di famiglia e il bocconotto di frolla e marmellata: Mormanno nel Parco del Pollino, il Faro votivo e i borghi vicini.

Ostie ripiene di Monte Sant'Angelo

Il dolce delle monache di Monte Sant'Angelo: leggenda, ricetta, il pane grande del Gargano e una giornata tra santuario, Junno e pellegrinaggi di maggio e settembre.

Pane di Altamura DOP

Il pane DOP dell'Alta Murgia: semola di grano duro, lievito madre, forni a legna, la storia dei forni pubblici, il paesaggio delle masserie e una giornata ad Altamura.

Pane di Matera IGP

Il pane dei Sassi: semole di grano duro e vecchie varietà, lievito madre da frutta, cornetto e forma alta, timbri di famiglia, cialledda e feddarauss, e la città che lo circonda.

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Pasta di Gragnano IGP

Un'IGP legata a un solo comune: acqua della falda, trafile in bronzo, essiccazione lenta, la città disegnata per far asciugare la pasta e la Valle dei Mulini.

Pasticciotto leccese

Il dolce della colazione salentina: come si fa, cosa dicono i documenti sulla sua storia, il fruttone suo gemello e una giornata tra Lecce e Galatina.

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Piatti tipici pugliesi

Orecchiette, focaccia, panzerotti, tiella e cucina salentina: un primo percorso fra piatti e territori.

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Taralli pugliesi

Impasto, doppia cottura e aromi: conoscere i taralli pugliesi oltre il semplice aperitivo.

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Torrone di Bagnara IGP

Il primo torrone italiano con un'IGP: Martiniana e Torrefatto glassato, la cottura ad alta temperatura e la rottura vitrea, la storia del porto e la festa di fine novembre.

Torrone di Guardiagrele e dolci abruzzesi

Nessuna DOP o IGP: torrone, sise delle monache e pane nobile di Guardiagrele sono prodotti tradizionali riconosciuti dalla Regione Abruzzo e confermati nell'elenco nazionale 2026, come il parrozzo, la cicerchiata, i confetti di Sulmona e i torroni teneri al cioccolato; in agosto la Mostra dell'artigianato.

Torrone di Ospedaletto d'Alpinolo

Il paese del torrone ai piedi di Montevergine: storia di un borgo nato per i pellegrini, le due ricette del cupeto, le castagne del prete, la Juta e il sentiero dei devoti.