Carni e salumi

Arrosticini abruzzesi

Spiedini di pecora cotti sulla canala, una storia legata alla transumanza, il riconoscimento come prodotto tradizionale e il percorso verso una tutela europea: come e dove capirli davvero.

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Bombette di Cisternino

Involtini di capocollo e canestrato, il fornello del macellaio e il centro storico di Cisternino: storia, tecnica e come viverli.

Foto: Matthias Holländer at German Wikipedia / Wikimedia Commons — Public domain · Ridimensionata e convertita in WebP.

Capocollo di Martina Franca

Il salume della Murgia dei trulli: taglio, lavorazione, Presidio Slow Food, il percorso verso l'IGP e una giornata tra Martina Franca, Locorotondo e Cisternino.

Foto: AntonioCaso93 / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

Mortadella di Campotosto

Non è DOP né IGP: è un prodotto tradizionale abruzzese e un Presidio Slow Food. Carne magra, lardello al centro, fumo di faggio o quercia e tramontana a 1.300 metri.

Pomodoro di Belmonte

Un pomodoro rosa che può superare il chilo, portato da un emigrante ai primi del Novecento, il gammune di Belmonte, il borgo a forma di nave e il mare degli scogli di Isca: guida d'estate al Tirreno cosentino.

Salsicce e carne al fornello

La zampina di Sammichele e le carni al fornello: prodotti diversi, ingredienti e contesti da riconoscere.

Foto: Dogiulio / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

Salumi di Calabria DOP: capocollo, soppressata, salsiccia e pancetta

Capocollo, Soppressata, Salsiccia e Pancetta di Calabria: quattro DOP dal 1998, suini allevati in regione, stagionature fissate, e cosa, come la 'nduja, non è DOP.

Ventricina del Vastese e del Molise

Non è DOP né IGP: è una famiglia di salumi tradizionali. Il Presidio Slow Food del Vastese, la versione di Montenero di Bisaccia, la teramana spalmabile e il peperone di Altino.