Biscotto a otto di Latronico

Storia e origine

Latronico è un paese della montagna lucana, in provincia di Potenza, con una storia segnata da molte influenze: il Comune ricorda l'eredità della Magna Grecia e poi quella normanna, francese e spagnola, che hanno lasciato tecniche e usanze ancora vive. Fra i sapori del paese, il biscotto a otto è il prodotto da forno per eccellenza.

Per molto tempo è stato un prodotto di famiglia, preparato in casa secondo l'antica tradizione latronichese. Dalla fine degli anni Settanta del Novecento ha cominciato a essere prodotto anche per la vendita, aprendo un capitolo nuovo della sua storia.

A farlo conoscere lontano sono stati soprattutto gli emigrati del paese, sparsi in molte parti del mondo: grazie a loro il biscotto è arrivato in vari paesi europei e oltreoceano, negli Stati Uniti e in Sud America. Oggi è iscritto nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Basilicata.

Fonti: Comune di Latronico — Tradizioni e folklore · Masaf — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026)

Zona e metodo di produzione

La ricetta è molto semplice: farina di grano tenero, acqua e sale. La farina viene da grano coltivato a Latronico e nei paesi vicini, e il Comune sottolinea il ruolo della carosella, una varietà antica di frumento tenero sopravvissuta fino a oggi, che dà al biscotto il suo carattere.

Dall'impasto si ricava un biscotto dalla forma caratteristica, simile al numero otto. La lavorazione segue un passaggio tipico della tradizione del paese: il biscotto viene prima bollito e solo dopo passato in forno.

Il Comune lo descrive oggi come un prodotto certificato di filiera, legato alla coltivazione locale dei grani.

Fonti: Comune di Latronico — Tradizioni e folklore

Come si riconosce

È un tarallo salato a forma di otto, facile da riconoscere proprio per il disegno che gli dà il nome. È un prodotto da forno semplice, nato nelle case e cotto due volte: prima in acqua, poi in forno.

Gli ingredienti sono soltanto tre, e non contiene grassi: il Comune lo presenta per questo come un alimento di base della dieta mediterranea. Il sapore dipende tutto dalla farina, e la carosella è l'elemento che lo rende particolare.

L'elenco nazionale dei prodotti tradizionali lo registra per la Basilicata con il nome di Biscotto a otto di Latronico.

Fonti: Comune di Latronico — Tradizioni e folklore · Masaf — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026)

In cucina

Il biscotto a otto è un compagno della tavola più che un dolce. Il Comune di Latronico consiglia di gustarlo con il formaggio, con i salumi, con il miele e con un buon bicchiere di vino rosso.

Nella cucina del paese si inserisce accanto ai prodotti della tradizione locale: i formaggi di pecora e di capra, la ricotta, e i salumi che le famiglie preparano ancora in casa, dalla salsiccia alla soppressata, al prosciutto e al capocollo. È la stessa tavola dei primi di pasta fatta in casa che il Comune elenca fra i piatti tipici, come le lagane e ceci, i tagliolini con fagioli e polvere di peperoni e i maccaruni con la mollica di pane.

Fonti: Comune di Latronico — Tradizioni e folklore

Dove assaggiarlo

Il biscotto si trova a Latronico, paese di montagna a quasi novecento metri di quota, che confina fra gli altri con Lauria, Episcopia e Castelsaraceno. È il luogo in cui è nato e in cui si produce ancora.

Il Comune ha creato un percorso pedonale da seguire in autonomia nel centro storico: parte da piazza Umberto I e, seguendo cartelli numerati da 1 a 124, attraversa vicoli, sottopassaggi chiamati spuorti e punti panoramici. Tocca il Palazzo Ducale, la chiesa di San Nicola, la basilica di Sant'Egidio, i vecchi lavatoi e le fontane, con scorci sul Colle dei Greci e sul Monte Alpi, da cui viene la pietra grigia lavorata dagli scalpellini del paese.

Chi visita Lauria e il sud della Basilicata può salire a Latronico per questa passeggiata e per assaggiare il biscotto a otto con i formaggi e i salumi del posto.

Fonti: Comune di Latronico — Passeggiare nel centro storico di Latronico · Comune di Latronico — Scheda del Comune · Comune di Latronico — Tradizioni e folklore

Tutela

• Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) — Basilicata, n. 142, XXVI revisione (Masaf — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026) · Comune di Latronico — Tradizioni e folklore)

Quando

• Le fonti consultate non indicano mesi.

Dove

Basilicata

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