Bocconotto di Mormanno

Storia e origine

Il bocconotto di Mormanno è un piccolo dolce di pasticceria legato a un solo paese, Mormanno, in provincia di Cosenza. In dialetto si chiama bucchinotto.

La Regione Calabria lo ha iscritto fra i prodotti agroalimentari tradizionali, una qualifica riservata alle lavorazioni praticate in modo omogeneo e secondo regole tradizionali da almeno venticinque anni. Fra le prove di questa continuità, la scheda regionale cita un documento locale: la rivista «Mormanno» del luglio 1955, che ne attesta la presenza nella vita del paese già a metà del Novecento.

Il bocconotto compare oggi nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali curato dal Ministero dell'agricoltura, nella categoria delle paste fresche e dei prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria.

Fonti: Regione Calabria — Scheda identificativa PAT: Bocconotto di Mormanno · Masaf — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026)

Zona e metodo di produzione

La zona di produzione indicata dalla Regione Calabria è il solo comune di Mormanno. La lavorazione è quella di una pasticceria: si prepara una pasta frolla, oggi impastata con l'impastatrice elettrica, e con stampi ovali di metallo si dà al dolce la sua forma tipica.

Ogni formina si fodera di frolla e si riempie di marmellata con un cucchiaio, poi si inforna. I locali di lavorazione sono laboratori attrezzati per la pasticceria, e fra gli strumenti la scheda elenca il forno elettrico, le bustine monoporzione, la macchina termosigillatrice e i contenitori per pasticceria.

Fonti: Regione Calabria — Scheda identificativa PAT: Bocconotto di Mormanno

Come si riconosce

La descrizione ufficiale della Regione Calabria è essenziale: il bocconotto è un piccolo dolce di forma ovale, costituito da una base di pasta frolla e da un ripieno di marmellata. La forma ovale è data dalle formine di metallo in cui il dolce cuoce, riempito a cucchiaiate prima di andare in forno.

Nella classificazione dei prodotti tradizionali appartiene alla pasticceria, accanto a biscotti e dolci da forno. Si presenta spesso confezionato singolarmente, in bustine monoporzione chiuse con la termosigillatrice, oppure in contenitori da pasticceria.

Per riconoscerlo basta la combinazione di questi elementi: la forma ovale, la frolla, la marmellata all'interno e il nome del paese che lo produce, Mormanno.

Fonti: Regione Calabria — Scheda identificativa PAT: Bocconotto di Mormanno

Dove assaggiarlo

Il bocconotto si cerca a Mormanno, l'unico comune della zona di produzione indicata dalla Regione. Il paese ha un centro storico raccolto attorno a piazza Umberto I, dove si trova la chiesa di Santa Maria del Colle, ai piedi della collina che ospita la parte più antica dell'abitato: nella sua storia si sono sovrapposti tre edifici, il più antico forse del Trecento, e tracce dei primi due si vedono nelle cripte.

Da ogni angolo del paese si vede il Faro votivo, in località Torretta: una costruzione rara per un paese di montagna, eretta in onore dei soldati calabresi caduti nella Grande Guerra, che custodisce cimeli e memorie.

Una passeggiata fra la piazza, la chiesa e il faro è il modo più naturale per fermarsi in paese e assaggiare il bucchinotto dove nasce.

Fonti: Regione Calabria — Scheda identificativa PAT: Bocconotto di Mormanno · Comune di Mormanno — Chiesa di Santa Maria del Colle · Comune di Mormanno — Faro Votivo

Tutela

• Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) — Calabria, n. 143, XXVI revisione (Masaf — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, XXVI revisione (2026) · Regione Calabria — Scheda identificativa PAT: Bocconotto di Mormanno)

Quando

• Le fonti consultate non indicano mesi.

Dove

Calabria

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