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APULICA / OLI E GRASSI

Cilento (olio extravergine di oliva)

DOP · Oli e grassi · Campania

Redazione Apulica · Fonti verificate:

In breve

  • Almeno l'85% delle olive è di varietà come Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino. (Qualigeo — Cilento DOP)
  • Si produce e imbottiglia in molti comuni del Parco nazionale del Cilento, in provincia di Salerno. (Qualigeo — Cilento DOP)
  • Le ricerche archeobotaniche attestano oliveti nella zona già nel VI secolo a.C. (Qualigeo — Cilento DOP)

Storia e origine

Nel Cilento l'olivo accompagna la vita delle comunità da secoli, tanto che la scheda della Regione Campania lo descrive come la principale, e a volte unica, risorsa delle popolazioni locali. Le ricerche archeobotaniche citate nel disciplinare documentano oliveti nella zona già nel VI secolo a.C., in età magnogreca. La tradizione attribuisce l'arrivo delle prime piante ai coloni Focesi, navigatori di origine greca, che avrebbero portato anche la più antica varietà locale, la Pisciottana, capace di resistere ai venti salmastri e di produrre bene anche su terreni aridi.

Il paesaggio degli olivi, fra i templi di Paestum e le rovine di Velia, ha colpito anche i poeti: la Regione ricorda una lirica di Giuseppe Ungaretti del 1933 che descrive file di olivi simili a greggi di pecore.

Il Cilento è anche la terra in cui Ancel e Margaret Keys studiarono gli stili di vita locali, stabilendosi a Pollica, e da cui nacque il concetto di Dieta Mediterranea, iscritta dall'UNESCO nel 2010 fra i patrimoni immateriali. L'olio Cilento è DOP dal 1997.

Fonti: Qualigeo — Cilento DOP · Regione Campania — Cilento (olio extravergine di oliva) DOP · Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni — La Dieta Mediterranea · eAmbrosia — Cilento (PDO-IT-1547)

Zona e metodo di produzione

La zona di produzione, trasformazione e confezionamento comprende numerosi comuni del sud della provincia di Salerno, tutti all'interno del Parco nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni; la scheda regionale ne conta 62 e sottolinea la presenza diffusa di olivi secolari, elemento dominante del paesaggio.

L'olio si ottiene per almeno l'85% da olive Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino, da sole o insieme; il resto può venire da altre varietà presenti sul territorio. Le olive si raccolgono a mano o con mezzi meccanici direttamente dalla pianta, entro il 31 dicembre; solo in annate particolari, e con una delibera della Regione Campania, la raccolta può proseguire fino al 30 gennaio.

La molitura deve avvenire entro il secondo giorno dalla raccolta, così che il frutto arrivi integro al frantoio. Il disciplinare fissa anche limiti chimici precisi: acidità massima di 0,7 grammi per 100 grammi di olio e polifenoli totali oltre 80 ppm.

Fonti: Qualigeo — Cilento DOP · Regione Campania — Cilento (olio extravergine di oliva) DOP

Come si riconosce

Il colore va dal verde al giallo paglierino più o meno intenso; spesso l'olio è limpido, a volte velato. Al naso ha un fruttato medio-leggero, che la Regione descrive talvolta con note di mela e di foglia verde. In bocca è un olio delicato, di oliva fresca, fondamentalmente dolce, con un amaro e un piccante medi o deboli; la scheda regionale aggiunge sentori di pinolo e un retrogusto di nocciola e mandorla.

In commercio si trova soltanto come olio extravergine Cilento DOP, in recipienti di vetro, ceramica, terracotta o banda stagnata fino a cinque litri. L'etichetta riporta il nome Cilento con la menzione Denominazione di Origine Protetta, il simbolo europeo e l'annata di produzione, e ogni confezione porta un contrassegno di garanzia con un codice alfanumerico che ne permette la tracciabilità.

Come ogni extravergine teme luce e calore: va conservato al fresco, fra 14 e 18 gradi, lontano da odori forti, e si gusta al meglio entro quattro-sei mesi dalla spremitura.

Fonti: Qualigeo — Cilento DOP · Regione Campania — Cilento (olio extravergine di oliva) DOP

In cucina

Il gusto delicato e aromatico rende l'olio Cilento adatto a esaltare molti piatti della tradizione campana. La Regione consiglia di usarlo su preparazioni di una certa consistenza tipiche della zona d'origine: grigliate di pesce, insalate di erbe selvatiche, verdure bollite, legumi e primi piatti. Qualivita aggiunge le insalate e i secondi di carne e di pesce, sempre con l'olio a crudo per non perderne i profumi.

Nel Cilento l'olio è la base di un modo di mangiare più ampio. Il Parco nazionale ricorda che la Dieta Mediterranea non è un elenco di alimenti ma uno stile di vita, fatto di saperi legati alla coltivazione, alla pesca, alla conservazione e soprattutto alla condivisione del cibo: mangiare insieme è parte dell'identità del territorio.

Un piatto di legumi del Cilento, un pesce alla griglia o un'insalata di verdure dell'orto, conditi con un filo di olio nuovo, sono il modo più semplice di avvicinarsi a questa cucina.

Fonti: Qualigeo — Cilento DOP · Regione Campania — Cilento (olio extravergine di oliva) DOP · Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni — La Dieta Mediterranea

Dove assaggiarlo

Il Cilento è una terra di colline punteggiate di olivi affacciate sul Tirreno, nel sud della provincia di Salerno. Il Parco nazionale del Cilento e Vallo di Diano, con le aree archeologiche di Paestum e Velia e la Certosa di Padula, è Patrimonio dell'Umanità UNESCO dal 1998: gli oliveti fanno da cornice a quasi ogni itinerario.

Gli olivi secolari si incontrano lungo la costa, per esempio sulle colline di Marina di Camerota con le loro antiche torri, e nei borghi dell'interno come Castelnuovo Cilento. A Pollica, dove vissero i Keys, il legame fra olio e Dieta Mediterranea è particolarmente vivo.

L'olio nuovo arriva fra la fine dell'autunno e l'inverno, quando la raccolta si chiude entro dicembre: è il momento migliore per assaggiarlo nei luoghi di produzione, accanto ai legumi, ai formaggi e al pesce della costa. Chi visita il Cilento può unire il mare di Palinuro e Punta Licosa ai paesi dell'interno, dove l'olio resta una presenza quotidiana.

Fonti: Italia.it (Ministero del Turismo) — Il Cilento · Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni — La Dieta Mediterranea · Regione Campania — Cilento (olio extravergine di oliva) DOP

Tutela

Quando

  • Le fonti consultate non indicano mesi.

Dove

Campania