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Peperoni di Senise

IGP · Frutta, verdura e legumi · Basilicata

Redazione Apulica · Fonti verificate:

In breve

Storia e origine

I peperoni arrivarono nella zona di Senise fra il Cinquecento e il Seicento e vi trovarono un ambiente ideale, che ne favorì la coltivazione e, nel tempo, la selezione di tipi locali.

All'inizio si coltivavano per il consumo di casa. Le loro qualità particolari, però, li trasformarono a poco a poco in una fonte di reddito per le famiglie che se ne occupavano, e le collane di peperoni rossi messe a seccare sono diventate un'immagine familiare del paese.

L'Indicazione Geografica Protetta Peperoni di Senise è stata riconosciuta dall'Unione europea nel 1996. Riguarda il peperone fresco, quello secco e quello macinato in polvere, ed è tutelata da un consorzio con sede a Senise.

Fonti: Qualigeo (Fondazione Qualivita) — Peperoni di Senise IGP · eAmbrosia — Peperoni di Senise (PGI-IT-1532)

Zona e metodo di produzione

La zona di produzione comprende Senise e diversi comuni vicini delle province di Potenza e Matera. Il seme si ricava da piante madri scelte nei campi della zona; la semina si fa di solito a mano, a spaglio, fra febbraio e marzo, e il trapianto fra maggio e giugno.

La maturazione è scalare, perciò la raccolta si fa a mano, quando le bacche hanno raggiunto il tipico rosso porpora. Per il prodotto secco i peperoni si stendono su teli o reti in locali asciutti, ventilati e al riparo dalla luce per almeno due o tre giorni. Poi i peduncoli si infilano con lo spago, in modo che le bacche si dispongano a spirale: nascono così le «serte», le collane che restano al sole finché l'umidità scende sotto il 18% e il colore diventa rosso vinaccia.

Per la polvere, il peperone secco passa brevemente in forno prima della macinatura.

Fonti: Qualigeo (Fondazione Qualivita) — Peperoni di Senise IGP

Come si riconosce

La denominazione comprende tre tipi: l'Appuntito e l'Uncino, con la bacca un po' deformata, le costole poco evidenti e la punta aguzza, e il Tronco, a forma di cono, con costole ben marcate e la punta tronca. Il colore va dal verde al rosso porpora, e il sapore è dolce in tutti i tipi.

Due tratti li rendono inconfondibili: la polpa sottile, che li fa seccare bene, e il peduncolo, che resta saldamente attaccato alla bacca anche dopo l'essiccazione.

Si vendono freschi nei tre tipi; secchi, in collane lunghe fino a due metri, in bacche singole intere o senza peduncolo e semi; oppure macinati. Freschi si tengono in frigorifero una decina di giorni, mentre secchi e in polvere durano a lungo in un luogo fresco e asciutto.

Fonti: Qualigeo (Fondazione Qualivita) — Peperoni di Senise IGP

In cucina

Il piatto più celebre sono i peperoni cruschi: le bacche secche si friggono per pochi istanti in olio extravergine d'oliva e diventano croccanti, da mangiare da sole o sbriciolate su altri piatti della cucina lucana.

La polvere di peperone serve invece a insaporire minestre e pasta asciutta e a dare colore e profumo ai salumi tradizionali lucani. I peperoni freschi, dolci e dalla polpa sottile, entrano nelle ricette di stagione.

Proprio la capacità di conservarsi a lungo, appesi in collane o macinati, ha reso il peperone di Senise un ingrediente di tutto l'anno nelle case della zona, e oggi lo porta anche nelle cucine più creative che reinterpretano i piatti della tradizione.

Fonti: Qualigeo (Fondazione Qualivita) — Peperoni di Senise IGP · Qualivita — Debutta il Senise Summer Festival con protagonista il Peperone di Senise IGP (2025)

Dove assaggiarlo

Il cuore della produzione è Senise, in provincia di Potenza, insieme ai comuni vicini delle province di Potenza e Matera compresi nella denominazione. Quando le bacche hanno raggiunto il rosso porpora e le serte sono appese al sole a seccare, il paese si colora di rosso.

Senise festeggia il suo peperone anche in piazza. Nel luglio 2025 il primo Senise Summer Festival ha riempito Piazza Aldo Moro con un percorso gastronomico che reinterpretava i piatti della tradizione a base di peperone IGP, insieme a musica dal vivo.

Una visita a Senise, nella valle del Sinni, si unisce bene a un itinerario nel Pollino e nei borghi vicini, per assaggiare i peperoni cruschi dove sono nati.

Fonti: Qualigeo (Fondazione Qualivita) — Peperoni di Senise IGP · Qualivita — Debutta il Senise Summer Festival con protagonista il Peperone di Senise IGP (2025)

Tutela

Quando

  • Le fonti consultate non indicano mesi.

Dove

Basilicata

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