Olio Guglielmi

Chi c'è dietro

Olio Guglielmi è un'azienda di famiglia, e la sua storia comincia nel 1954 ad Andria. In quell'anno il capostipite, Saverio Guglielmi, prende in affitto con i suoi fratelli uno dei tanti frantoi che allora animavano la città. Dopo di lui i figli, Riccardo e Vincenzo, imparano il mestiere da ragazzi e lo portano avanti, comprando nel tempo nuovi terreni a oliveto per ampliare la proprietà; la società che oggi gestisce il frantoio, costituita nel 1985, porta ancora i loro nomi e quello del padre. Secondo la presentazione aziendale, oggi al lavoro di famiglia partecipa anche la terza generazione.

Il volto pubblico dell'azienda è Saverio Guglielmi, che il sito presenta come amministratore delegato. È lui a raccontare le scelte del frantoio nelle fiere e negli eventi, e a riassumere l'idea che guida le linee di prodotto: «creare un olio di Puglia che racchiuda vari aspetti del nostro territorio». Nel 2024 ha ritirato a Madrid il premio EVOOLEUM assegnato all'Olio di Puglia IGP dell'azienda, e nel 2026, commentando l'oro al concorso di New York, ha definito il NYIOOC un'occasione di riconoscimento per il lavoro di ogni giorno. L'azienda descrive sé stessa come «un piccolo mondo» in cui famiglia e produzione si intrecciano da oltre settant'anni, fra gli oliveti della Murgia e il frantoio di via Canosa.

Fonti: Olio Guglielmi — Politica qualità e ambiente e presentazione aziendale (PDF, rev. 30.09.2022) · Olio Guglielmi — «L’oliva chiama a raccolta» (12/11/2018) · Olio Guglielmi — Tuttofood 2019 · Olio Guglielmi — Gli oli · Olio Guglielmi — Premio EVOOLEUM 2024 (14/01/2025) · NYIOOC — Guglielmi dal 1954 wins Gold at 2026 NYIOOC for Guglielmi dal 1954 Coratina · Olio Guglielmi — Chi siamo

Cosa fanno

La gamma è ampia e organizzata in linee. L'Olio di Puglia IGP è garantito dal consorzio di tutela, che verifica l'intera filiera in Puglia dalla pianta al confezionamento; ne esiste anche una versione biologica, prodotta solo con olive Ogliarola. Le Monocultivar raccontano tre varietà pugliesi in purezza, Coratina, Peranzana e Ogliarola, da olive raccolte nei primi giorni di ottobre e molite entro due ore. Arso è un extravergine affumicato con legno di faggio, ottenuto dal monovarietale di Peranzana; Monogram riunisce cinque referenze dai diversi fruttati, da olive dei terreni di famiglia; gli Aromatici nascono dalla molitura contemporanea di olive, erbe e agrumi. Completano l'offerta le confezioni regalo Couvette e Mignon, bottigliette di vetro da 20 millilitri pensate per la ristorazione.

La Coratina è la più intensa delle tre monocultivar. Il sito la descrive limpida, di colore giallo-verde brillante, con un profilo vegetale deciso: mandorla amara e mandorla verde, gambo di carciofo, foglia di pomodoro ed erbe officinali, con amaro e piccante di intensità medio-alta ma ben equilibrati. In cucina l'azienda la suggerisce a crudo su verdure, legumi e zuppe, su carni rosse e grigliate, su bruschette, carpacci di tonno e insalate di pesce spada, e sulla pizza.

Fonti: Olio Guglielmi — Gli oli · Olio Guglielmi — Olio di Puglia IGP · Olio Guglielmi — Coratina nella linea Le Monocultivar · Olio Guglielmi — Monocultivar Coratina

Materia prima e territorio

Gli oliveti della famiglia sono nelle campagne di Andria, fra le colline della Murgia dominate da Castel del Monte. Nella presentazione aziendale del 2022 la proprietà contava 120 ettari e circa 22.000 olivi di cultivar autoctone; fra le varietà curate direttamente dalla famiglia l'azienda nomina Coratina, Peranzana e Ogliarola. Secondo lo stesso documento le olive vengono molite entro 24 ore dalla raccolta, con un'estrazione a freddo che non supera i 27 gradi, mentre per la linea Le Monocultivar il sito indica la molitura entro due ore.

Il frantoio attuale, costruito nel 2014 fuori dal centro abitato, occupa un'area di 21.000 metri quadrati con cinque linee di produzione e può lavorare 20.000 chili di olive all'ora. Un impianto fotovoltaico da 64,8 kilowatt lo rende autosufficiente per l'energia, e una caldaia alimentata con il nocciolino, il residuo legnoso della lavorazione delle olive, riduce ulteriormente i consumi. L'olio si conserva in silos di acciaio inox per 12.000 ettolitri complessivi, sotto azoto e in locali climatizzati, così da limitare il contatto con l'ossigeno; le varietà restano separate fino all'imbottigliamento. Il reparto di imbottigliamento, inaugurato nel 2023 secondo la pagina del frantoio, riempie fino a 2.000 bottiglie all'ora e permette di imbottigliare su ordine, con la tracciabilità di ogni bottiglia.

Fonti: Olio Guglielmi — Politica qualità e ambiente e presentazione aziendale (PDF, rev. 30.09.2022) · Olio Guglielmi — Il frantoio · Olio Guglielmi — Coratina nella linea Le Monocultivar

Riconoscimenti

Al NYIOOC World Olive Oil Competition 2026 di New York l'olio Guglielmi dal 1954 Coratina ha ottenuto un Gold Award. La notizia, pubblicata dal concorso il 1° aprile 2026, descrive il premiato come un extravergine di Coratina di media intensità, con note di carciofo e di mandorla verde e un equilibrio che mette in risalto la freschezza e la struttura tipiche della cultivar. Secondo la stessa fonte è il settimo oro per l'azienda di Andria nella storia del concorso, accanto a un argento, con premi nelle edizioni 2017, 2018, 2019, 2021, 2022, 2023, 2024 e 2026.

Il NYIOOC di New York, scrive lo stesso concorso, è considerato uno dei principali concorsi dedicati alla qualità dell'olio extravergine. Per chi compra, il premio riguarda una bottiglia precisa, la Coratina della campagna presentata al concorso, e non l'intera gamma. Il sito dell'azienda ricorda altri riconoscimenti: nel 2024, per esempio, il premio EVOOLEUM all'Olio di Puglia IGP, con un punteggio di 96 su 100, ritirato da Saverio Guglielmi alla cerimonia di Madrid. Sono risultati che la famiglia presenta come conferma di un lavoro costante, dagli oliveti al frantoio, e che aiutano il viaggiatore a orientarsi fra le linee: la Coratina della linea Le Monocultivar per chi cerca un olio deciso, l'Olio di Puglia IGP per chi vuole conoscere la denominazione regionale.

Fonti: NYIOOC — Guglielmi dal 1954 wins Gold at 2026 NYIOOC for Guglielmi dal 1954 Coratina · Olio Guglielmi — Premio EVOOLEUM 2024 (14/01/2025)

Andarci

Frantoio e showroom sono in via Canosa 443, ad Andria. È qui che l'olio viene molito, conservato e imbottigliato, e qui fanno riferimento i recapiti pubblicati dall'azienda: il numero fisso 0883 591815 e l'indirizzo info@olioguglielmi.it, oltre a un modulo di contatto sul sito per domande sull'olio e sulle offerte. Per vedere il frantoio conviene scrivere o telefonare prima, indicando che cosa interessa: l'acquisto, una degustazione, il racconto della lavorazione.

Il periodo più vivo è quello della raccolta, che per le olive della linea Le Monocultivar comincia nei primi giorni di ottobre: le olive arrivano dagli oliveti e vengono molite in giornata. In passato la famiglia ha aperto le porte del frantoio proprio in quei giorni con l'iniziativa «L'oliva chiama a raccolta», che faceva seguire agli ospiti la raccolta, la molitura e l'assaggio dell'olio novello. Gli oliveti della famiglia sono sulle colline della Murgia sormontate da Castel del Monte, e la visita al frantoio si combina bene con una giornata fra il centro storico di Andria e il castello. Chi preferisce acquistare a distanza trova sul sito anche un negozio online.

Fonti: Olio Guglielmi — Contatti · Olio Guglielmi — «L’oliva chiama a raccolta» (12/11/2018) · Olio Guglielmi — Politica qualità e ambiente e presentazione aziendale (PDF, rev. 30.09.2022) · Olio Guglielmi — sito ufficiale

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