Masseria Posticchia Sabelli

Chi c'è dietro

Dal 1955 la famiglia Di Ciommo guida l'Azienda Agricola e Zootecnica Posticchia Sabelli a Lavello, ma il suo legame con le vacche da latte, racconta il sito, è più antico: oltre un secolo di allevamento, trasformazione e vendita di latticini. Oggi la masseria è condotta dai fratelli Aldo e Marcello Di Ciommo, con l'aiuto di altri familiari e collaboratori, e tiene insieme tutte le fasi del lavoro: i campi dove crescono i foraggi, la stalla, il caseificio e la vendita.

L'azienda si definisce anche un polo di ricerca e sviluppo, attento a migliorare i processi produttivi e i controlli di filiera senza abbandonare le ricette tramandate in famiglia. Il motto che ricorre nelle sue pagine è «Sicuro come Madre Natura». Ogni giorno, alle prime luci dell'alba, i casari trasformano il latte appena munto: è il momento in cui il lavoro dei campi e della stalla diventa formaggio.

Il riconoscimento che premia il lavoro dell'intera famiglia è arrivato dagli Italian Cheese Awards nell'edizione 2020-2021, quando Posticchia Sabelli è stata scelta come Caseificio dell'anno: uno dei premi speciali che la redazione del concorso assegna per i meriti nel settore caseario, e che riguarda l'azienda nel suo insieme, non un singolo formaggio.

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Cosa fanno

Il caseificio della masseria produce freschi e stagionati. Fra i freschi ci sono la mozzarella e la ricotta, che l'azienda distribuisce soprattutto nelle province di Potenza, Matera, Barletta-Andria-Trani e Bari, dove può garantire consegne rapide e quindi formaggi che arrivano in tavola freschi come appena fatti. Fra gli stagionati c'è il Caciocavallo Silano DOP, il formaggio che porta il lavoro della masseria oltre i confini regionali e nazionali, verso mercati esteri che, racconta l'azienda, sono sempre più interessati ai sapori della tradizione lucana.

Nello shop online del sito si comprano proprio i caciocavalli: il Caciocavallo e il Caciocavallo Silano DOP. Il caciocavallo è il formaggio con cui Posticchia Sabelli ha vinto la categoria Pasta filata stagionata agli Italian Cheese Awards 2018, nella versione piccante del Caciocavallo Silano, e con cui è tornata fra i tre finalisti della stessa categoria nel 2019 e nel 2023.

Agli stessi concorsi è arrivata in finale anche la burrata della masseria, fatta con il latte delle sue vacche: fra i finalisti della categoria Pasta filata nell'edizione 2020-2021 e di nuovo nel 2025. Il sito racconta l'insieme come una gamma che va dai freschi del mattino ai formaggi che hanno bisogno di tempo, frutto di un processo lento e naturale, e che tiene insieme ricette artigianali tramandate e tecnologie moderne per l'igiene e la sicurezza alimentare.

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Materia prima e territorio

Tutto parte dai campi. A Lavello la masseria coltiva direttamente 250 ettari di terreno con un mix di foraggi selezionati per l'alimentazione delle vacche, e segue ogni fase, dalla semina alla raccolta: produrre da sé i foraggi, spiega l'azienda, è il modo per controllare la qualità del latte fin dall'inizio. La stalla conta oltre 2.000 capi di razza Frisona e Jersey: la prima nota per la quantità di latte, la seconda per l'alta percentuale di grassi e proteine, e la masseria le alleva insieme per ottenere un latte che unisce le due qualità. Il benessere degli animali, con spazi adeguati e un'alimentazione equilibrata, è per l'azienda la condizione di un buon latte.

Il latte viene lavorato subito dopo la mungitura nel caseificio aziendale, così che la filiera resti corta e controllata dal foraggio al prodotto finito.

La masseria lavora anche sull'energia: un impianto di biogas da 500 kW e uno fotovoltaico da 500 kW le permettono, secondo il sito, di usare energia interamente rinnovabile, e la sua impronta di carbonio è certificata secondo lo standard ISO 14064. Il paesaggio fa il resto: l'azienda è nella media valle dell'Ofanto, il fiume che nasce in Campania e sfocia nell'Adriatico, in provincia di Potenza, al confine con le province di Bari e di Foggia.

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Riconoscimenti

Posticchia Sabelli compare in più edizioni degli archivi degli Italian Cheese Awards, il concorso dedicato ai migliori formaggi italiani. Nel 2018, nella serata finale del 13 ottobre al centro congressi di FICO Eataly World a Bologna, il suo Caciocavallo Silano piccante ha vinto la categoria Pasta filata stagionata, davanti agli altri due finalisti: il Caciocavallo di Agnone del caseificio Di Nucci e il Caciomolisano delle Fattorie del Molise.

Nell'edizione 2020-2021, con la serata finale del 13 novembre 2021 al Teatro Sociale di Cittadella, in provincia di Padova, l'azienda ha ricevuto uno dei premi speciali assegnati dalla redazione per i meriti nel settore caseario: Caseificio dell'anno. Nella stessa edizione la sua burrata era fra i finalisti della categoria Pasta filata.

I formaggi della masseria sono tornati più volte nella rosa dei tre finalisti per categoria che il concorso chiama nomination: il caciocavallo nella categoria Pasta filata stagionata nel 2019, il Caciocavallo Silano DOP nella stessa categoria nel 2023, la burrata nella categoria Pasta filata nel 2025. È una presenza costante, che riguarda sia i formaggi stagionati sia i freschi, e che racconta una masseria capace di lavorare bene entrambi i tempi del latte: quello breve della pasta filata fresca e quello lungo della stagionatura.

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Andarci

La masseria è in contrada Posticchia Sabelli, nelle campagne di Lavello, il comune lucano della valle dell'Ofanto al confine con la Puglia. Per informazioni risponde al +39 324 0460517 e all'indirizzo email pubblicato sul sito, dove c'è anche un modulo di contatto; i caciocavalli si ordinano dallo shop online del sito.

I freschi, mozzarella e ricotta, si cercano invece nei negozi delle province di Potenza, Matera, Barletta-Andria-Trani e Bari, dove l'azienda li distribuisce con consegne rapide. Per chi attraversa il nord della Basilicata, fra Lavello, Melfi e Venosa, o arriva dalla Puglia lungo la valle dell'Ofanto, sono il modo più diretto per assaggiare il latte della masseria il giorno stesso in cui è stato lavorato.

Il caciocavallo è il formaggio da portare a casa: stagionato, viaggia bene, e permette di confrontare a tavola la versione piccante premiata nel 2018 con il Caciocavallo Silano DOP. Sul sito l'azienda ricorda di produrre ogni giorno, alle prime luci dell'alba, con il latte delle sue vacche e i foraggi dei suoi campi: chi lo assaggia sa da dove viene ogni passaggio, dai 250 ettari della valle dell'Ofanto alla stalla di Frisone e Jersey, fino al caseificio che lavora il latte appena munto.

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Prodotti e sapori

Il luogo

Lavello

Lavello: Vulture e memoria agricola. Un paese di confine sulla valle dell’Ofanto, i tratturi della transumanza, le tombe daunie e il ciclo del grano.

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Foto: Biagiofg / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

La regione

Basilicata