Pastificio Gentile

Chi c'è dietro

Il nome Gentile risale al 1876 e viene dalla famiglia che allora possedeva il pastificio. Negli anni Ottanta del Novecento il marchio è passato alla famiglia Zampino, che da allora lo guida a Gragnano e che sul proprio sito racconta così il suo lavoro: «La storia dell’azienda si intreccia con quella della nostra famiglia, nella terra che amiamo, nella città che ci ha visti nascere e in cui tutto avviene: Gragnano, la città della pasta».

Al centro di questa storia c’è il pastaio Natale Zampino, che si è dedicato alla pasta fin dal primo giorno. All’inizio la produzione era concentrata sui fusilli lavorati a mano, il formato che si arrotola attorno a un ferretto e si lascia essiccare lentamente prima di arrivare in cucina. Con la crescita dell’azienda sono arrivati gli altri formati di pasta lunga e corta, dagli spaghetti alle mafalde, dalle candele ai manicotti.

Accanto alla pasta la famiglia ha sviluppato le conserve, preparate secondo gli insegnamenti che mamma Maria ha appreso dalla propria famiglia e che oggi trasmette alle ragazze che lavorano con lei. Il sito presenta il Pastificio Gentile come il luogo in cui la famiglia Zampino ha raccolto il lavoro di ogni giorno, con un’attenzione particolare alla terra in cui tutto nasce e si trasforma: la Campania. Oggi il marchio comprende anche un forno, un’attività agricola e una bottega.

Fonti: la Famiglia Zampino | Pastificio Gentile · CONSERVE | Pastificio Gentile · Pasta di Gragnano | 100% grano Italiano | Pasta Gentile

Cosa fanno

Il cuore della produzione è la Pasta di Gragnano IGP, in una gamma ampia di formati: manicotti, fusilli lunghi bucati, spaghetti in tre spessori, da 4, 8 e 12 minuti di cottura, spaghetti alla chitarra, linguine, bucatini, candele lunghe, spaghettone, tagliatelle, ziti lunghi, mafalde, pappardelle e lasagne, oltre ai fusilli lavorati a mano con cui la famiglia ha cominciato. Accanto alla linea tradizionale ci sono la pasta integrale biologica e la linea Pappa & pomodoro.

L’essiccazione segue il Metodo Cirillo, ideato dall’ingegnere omonimo di Torre Annunziata per riprodurre dentro il pastificio quello che un tempo facevano il sole e il vento. A Gragnano la pasta si stendeva ad asciugare lungo l’attuale via Roma, la «strada dei maccheroni»; Cirillo progettò celle in cui bracieri, oggi sostituiti da grandi caloriferi, scaldavano l’aria e potenti ventole la facevano circolare. Con questo metodo la pasta Gentile asciuga lentamente, in tre o quattro giorni, ed è da qui che nasce la consistenza cercata da chi ama la pasta artigianale.

Il catalogo non si ferma alla pasta. Ci sono le conserve, l’olio, i prodotti del forno e una selezione di confezioni regalo che mettono insieme pasta e conserve. Tutto si trova nella Bottega Gentile, che il sito presenta come il luogo dove ritrovare l’intero mondo del pastificio, fatto di pasta, conserve, lievitati e vini, e nello shop online.

Fonti: Pasta di Gragnano | 100% grano Italiano | Pasta Gentile · il Metodo Cirillo | Pastificio Gentile

Materia prima e territorio

Per la pasta il Pastificio Gentile parte dalla scelta del grano. La famiglia Zampino racconta anni di viaggi brevi per conoscere e provare le varietà di grano duro più adatte a una pasta tenace e saporita. Da uno di questi viaggi è nata la collaborazione con Selezione Casillo, che fornisce la semola usata per tutti i formati. Oggi il grano della produzione tradizionale arriva dalla Puglia, terra di cereali: è interamente tracciabile e viene macinato sul posto.

La stessa collaborazione ha permesso progetti diversi. La pasta biologica nasce da semola bio italiana certificata; la semola rimacinata viene anch’essa da grano biologico italiano; la linea «Grano Italiano» usa grano coltivato in Campania e trasformato da Selezione Casillo in un mulino partenopeo, con gli stessi standard dei formati tradizionali e integrali. Per sapere da dove arriva il grano di una confezione conviene quindi guardare la linea a cui appartiene.

Le conserve seguono un’altra strada. Ortaggi e frutta vengono trasformati a poche ore dalla raccolta, i barattoli sono riempiti a mano e controllati uno per uno, senza conservanti artificiali. Il sito le descrive come piccoli scrigni del sapore della materia prima, preparati secondo il metodo che mamma Maria ha imparato in famiglia. Nel catalogo ci sono passate di pomodoro da agricoltura biologica e filetti di pomodoro al naturale, accanto alla pasta e ai prodotti del forno.

Fonti: il Grano | Pastificio Gentile · CONSERVE | Pastificio Gentile · Pasta di Gragnano | 100% grano Italiano | Pasta Gentile

Riconoscimenti

Il 19 giugno 2026 il Gambero Rosso ha pubblicato, nella rubrica «La classifica», le 12 migliori penne lisce artigianali, scelte da un gruppo di cinque esperti con un assaggio alla cieca. Al primo posto ci sono le Penne di Gragnano IGP del Pastificio Gentile, davanti a Gerardo di Nola e a 28 Pastai: i primi tre gradini sono tutti di Gragnano. Per Gentile è un riconoscimento che riguarda il cuore della produzione, la Pasta di Gragnano IGP essiccata lentamente con il Metodo Cirillo, e arriva in una prova in cui i campioni sono stati assaggiati senza conoscerne il marchio.

Il Gambero Rosso conosce il marchio anche per le conserve. La scheda di Conserve Gentile nella guida internazionale della rivista la presenta come la linea artigianale di conserve del pastificio, fino a poco tempo fa conosciuta come San Nicola dei Miri, che lavora nel nuovo stabilimento della Valle dei Casali, a Gragnano. Frutta e ortaggi vengono raccolti a mano al giusto grado di maturazione. La produzione è soprattutto di pomodoro, compresi il San Marzano e il Piennolo DOP, in salse, anche biologiche, e filetti, accanto a paté, prodotti sott’olio, confetture, composte e frutta sciroppata.

Fonti: Gambero Rosso — La classifica: le 12 migliori penne lisce artigianali (19 giugno 2026) · Gambero Rosso International — Conserve Gentile · il Metodo Cirillo | Pastificio Gentile

Andarci

La sede del Pastificio Gentile è in via Castello 12, a Gragnano. Per arrivare al pastificio il sito consiglia di impostare sul navigatore Piazza Aubry: appena entrati nella piazza, subito dopo il campanile della chiesa, si gira a destra verso la Valle dei Mulini e si percorrono circa 500 metri; il pastificio è sulla sinistra. La strada porta così nella Valle dei Mulini, il paesaggio in cui è cresciuta la pasta di Gragnano.

Il sito ha una pagina dedicata alle visite guidate, con prenotazione online. A fine ottobre 2026 il calendario non proponeva date, e il pastificio invita a ricontrollare a breve: per chi vuole vedere da vicino le celle di essiccazione conviene seguire quella pagina o scrivere in anticipo. Telefono ed email sono pubblicati in fondo a ogni pagina del sito.

Pasta, conserve, lievitati e vini si trovano nella Bottega Gentile e nello shop online. A Gragnano vale la pena completare la giornata con una passeggiata in via Roma, la «strada dei maccheroni» dove un tempo la pasta si stendeva al sole: è lì che si capisce da dove viene il Metodo Cirillo con cui oggi il pastificio asciuga i suoi formati. Prima di partire, sul sito si può leggere la ricetta del mese, preparata con i formati del pastificio.

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