APULICA / OLI E GRASSI
Alto Crotonese (olio extravergine di oliva)
DOP · Oli e grassi · Calabria
In breve
- Si fa soprattutto con olive Carolea, almeno il 70%, insieme a cultivar locali come Pennulara, Borgese e Tonda di Strongoli. (Qualigeo — Alto Crotonese DOP)
- Coltivazione, frangitura e imbottigliamento restano in alcuni comuni della provincia di Crotone. (Qualigeo — Alto Crotonese DOP)
- Le olive vanno molite entro due giorni dalla raccolta, che si chiude il 31 dicembre. (Qualigeo — Alto Crotonese DOP)
- Ha colore dal giallo paglierino al verde chiaro e un fruttato leggero. (Qualigeo — Alto Crotonese DOP)
Storia e origine
L'olivo nell'Alto Crotonese ha una storia lunghissima. La scheda del disciplinare la fa risalire alle popolazioni enotrie o pelasgiche che abitavano questo territorio già nel XVI secolo avanti Cristo. Un passo decisivo arrivò molto più tardi, con i monaci basiliani giunti dall'Oriente ellenico alla fine del VI secolo dopo Cristo: a loro si deve il miglioramento delle tecniche di coltivazione, come provano i resti di antichi frantoi databili fra il VI e il X secolo.
Da questa tradizione nasce l'olio extravergine Alto Crotonese, riconosciuto come Denominazione di origine protetta nel 2001. Il nome lo lega alla provincia di Crotone, nei cui comuni si trova l'intera zona di produzione; il Consorzio di tutela ha sede a Verzino.
Fonti: Qualigeo — Alto Crotonese DOP · eAmbrosia — Alto Crotonese (PDO-IT-0200)
Zona e metodo di produzione
Coltivazione, frangitura e confezionamento avvengono in alcuni comuni della provincia di Crotone. La varietà principale è la Carolea, che deve rappresentare almeno il 70% degli oliveti; per il resto possono concorrere Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli e Rossanese.
Le olive si raccolgono direttamente dalla pianta, a mano o con mezzi meccanici, dall'inizio della maturazione ed entro il 31 dicembre. Devono essere sane, trasportate e conservate in recipienti rigidi e aerati, e molite entro due giorni dalla raccolta. Non sono ammessi trattamenti diversi dal lavaggio a temperatura ambiente e dalla gramolatura, durante la quale, negli impianti a ciclo continuo, la pasta non può superare i 25 gradi.
Tutte le operazioni di estrazione e di confezionamento si svolgono nella zona di produzione.
Come si riconosce
L'Alto Crotonese ha un colore che va dal giallo paglierino al verde chiaro, un odore delicato di oliva e un sapore fruttato leggero, che la scheda del prodotto definisce sofisticato ed elegante.
Il disciplinare fissa anche alcuni parametri misurabili: acidità totale massima di 0,7 grammi per 100 grammi di olio, un punteggio al panel test di almeno 6,5 e polifenoli totali non inferiori a 100 parti per milione.
Si vende in bottiglie o recipienti di vetro o di latta fino a cinque litri. L'etichetta deve riportare l'anno di produzione delle olive e il logo del prodotto con la dicitura DOP; sulla confezione c'è il contrassegno di garanzia, con un codice alfanumerico univoco e la scritta «olio extravergine di oliva DOP Alto Crotonese».
In cucina
Come ogni extravergine, l'Alto Crotonese si deteriora facilmente: va tenuto al fresco e al buio, fra 14 e 18 gradi, lontano da fonti di calore e da alimenti dall'odore intenso. Per gustarlo al meglio conviene consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura.
Il suo fruttato leggero lo rende particolarmente adatto all'uso a crudo: sulle bruschette e sul pesce in genere. La scheda del prodotto lo indica anche per il ragù, sia di carne sia di pesce.
Dove assaggiarlo
L'Alto Crotonese si cerca nei comuni della zona di produzione, in provincia di Crotone e dove ha sede il Consorzio di tutela, a Verzino. La provincia unisce il mare dello Ionio e le prime pendici della Sila, il cui Parco nazionale si estende anche sul territorio crotonese.
Un viaggio fra gli oliveti può includere Santa Severina, uno dei borghi più belli della provincia, arroccato su una rupe che termina con il castello normanno, e il Parco fluviale del Vergari a Mesoraca, con sentieri, cascate e conche d'acqua. Sulla costa, Crotone offre la città vecchia, la cattedrale e l'area archeologica di Capo Colonna con i resti del santuario di Hera Lacinia.
Chi visita la nostra destinazione della Sila può scendere verso queste colline. Al momento dell'acquisto basta controllare in etichetta l'anno di raccolta e il contrassegno di garanzia della DOP.
Fonti: Qualigeo — Alto Crotonese DOP · Italia.it — Parco Nazionale della Sila · Italia.it — Crotone
Tutela
- Denominazione di origine protetta (DOP) — PDO-IT-0200 (eAmbrosia — Alto Crotonese (PDO-IT-0200))
Quando
- Le fonti consultate non indicano mesi.