Caseificio Jemma

Chi c'è dietro

Jemma è il marchio della famiglia Iemma, che a Battipaglia alleva bufale e dal 1936 fa mozzarella; la società agricola si chiama Eredi di Gaetano Iemma. La storia raccontata dal sito comincia all'inizio del Novecento, con un'azienda agricola fra le prime della zona a tenere le bufale in stalla e a introdurre la mungitura alla posta, quando l'allevamento brado era la regola. La famiglia, ricorda il sito, era fra i bonificatori della Piana del Sele. Nel 1936 nasce il primo caseificio aziendale; fra gli anni Trenta e Quaranta l'agronomo Gaetano Iemma, nato nel 1907, avvia la selezione genetica della mandria, e negli anni Settanta il nipote, anche lui Gaetano Iemma, nato nel 1945, introduce uno dei primi impianti di mungitura automatica per bufale.

Oggi lavora la terza generazione. Il dottor Lazzaro Iemma, medico veterinario dell'azienda, segue di persona l'allevamento e l'alimentazione delle bufale. Il 29 maggio 2026, nel Salone Genovesi della Camera di Commercio di Salerno, Lazzaro ed Evelina Iemma hanno ritirato il Premio Imprese Storiche Salernitane, assegnato all'azienda nella categoria degli ottant'anni di attività; la Camera di Commercio ha pubblicato la Eredi di Gaetano Iemma fra le premiate.

Fonti: Caseificio Jemma — Chi siamo · Caseificio Jemma — Azienda agricola · Caseificio Jemma — Premiato tra le Imprese Storiche Salernitane · Camera di Commercio di Salerno — Celebrata la storia dell'imprenditoria salernitana: consegnati i premi alle aziende con 80 e 100 anni di attività

Cosa fanno

Il prodotto simbolo è la Mozzarella di Bufala Campana DOP, che qui si fa con latte crudo, senza trattamenti termici, lavorato entro dodici ore dalla mungitura nel caseificio di via Velia. Il sito la chiama la mozzarella di Battipaglia, e la pagina del caseificio la dice in dialetto: la mozzarella di «Battipaja». Attorno alla mozzarella le referenze sono più di trenta: formaggi freschi a pasta filata come trecce, bocconcini, ciliegine e scamorze, formaggi stagionati e semistagionati, ricotta, yogurt, gelati, dolci al cucchiaio, salumi e carne di bufalo. Fra i riconoscimenti elencati dall'azienda ci sono un primo premio ai Casearia Awards per la treccia e i diplomi di Ottimo Yogurt di AgriYogurt.

Ogni confezione porta un codice QR del sistema Authentico, registrato in blockchain: inquadrandolo si scopre da dove viene il latte, che cosa mangiano le bufale, chi ha lavorato il prodotto e quando, lungo quattro passaggi certificati che vanno dalla produzione dei foraggi a quella del latte, alla trasformazione e al confezionamento. Lo spaccio aziendale accanto al caseificio è aperto tutti i giorni, e a Battipaglia c'è anche un punto vendita in centro, in via Pastore. La famiglia spedisce i suoi formaggi anche a domicilio attraverso il negozio online del sito.

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Materia prima e territorio

La filiera di Jemma è chiusa: tutto il latte viene dall'allevamento di famiglia in località Cioffi, nel comune di Eboli, dove vivono circa mille bufale di razza mediterranea italiana. La famiglia coltiva direttamente oltre 260 ettari fra Battipaglia, Eboli e Paestum, e le bufale mangiano solo foraggi aziendali, freschi, affienati e insilati, senza mangimi industriali. L'allevamento rientra fra «Gli allevamenti del benessere» della filiera bufalina, e la sanità della mandria è coordinata all'interno dell'azienda dal medico veterinario.

Sui campi l'azienda lavora con la ricerca. Con l'Università Federico II di Napoli ha messo a punto una dieta ricca di foraggi freschi per migliorare il profilo del latte; dal 1998 collabora con il CNR-ISAFOM, che con il progetto EcoCioffi misura in tempo reale i flussi di anidride carbonica, metano, protossido di azoto e composti organici volatili, facendo dei terreni un laboratorio a cielo aperto. Nella parte dedicata a terreni e foraggi il sito cita i progetti attivi VALFOCAM e CEREAMICO. L'energia arriva in parte dagli impianti fotovoltaici aziendali. Il latte raccolto a Cioffi raggiunge il caseificio di Battipaglia e diventa mozzarella entro dodici ore dalla mungitura: una distanza breve che l'azienda riassume nel motto «dal foraggio al formaggio».

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Riconoscimenti

Il Campionato della Mozzarella, organizzato da Scatti di Gusto e da Luciano Pignataro Wine Blog, mette a confronto le mozzarelle di bufala con assaggi alla cieca: i campioni da 250 grammi si comprano come farebbe qualunque cliente e arrivano in giuria resi anonimi. Nell'edizione 2022 Jemma ha vinto la categoria Mozzarella di Bufala Campana DOP battendo in finale Il Casolare di Alvignano, in provincia di Caserta; l'anno prima, nella prima edizione, si era fermata al secondo posto. Scatti di Gusto racconta un tabellone in cui Caserta era partita in vantaggio e Jemma aveva rimontato turno dopo turno fino alla finale.

Nel 2023 è arrivata la seconda vittoria consecutiva nella stessa categoria, questa volta contro il Caseificio Caputo di Teverola. Ventidue giurati hanno votato in centesimi, assegnando dieci punti all'aspetto esterno, venti a quello interno, venti all'odore e cinquanta al gusto. Al premio sul prodotto si è aggiunto nel 2026 un riconoscimento alla storia dell'impresa: la Camera di Commercio di Salerno ha inserito la Eredi di Gaetano Iemma fra le aziende premiate per ottant'anni di attività, nella cerimonia del 29 maggio dedicata alle imprese storiche salernitane.

Fonti: Scatti di Gusto — Campionato della Mozzarella 2022: vincono Jemma e Giuseppe Morese · Scatti di Gusto — Campionato della Mozzarella 2023: Jemma e Vannulo le migliori · Camera di Commercio di Salerno — Celebrata la storia dell'imprenditoria salernitana: consegnati i premi alle aziende con 80 e 100 anni di attività · Caseificio Jemma — Premiato tra le Imprese Storiche Salernitane

Andarci

Il caseificio con lo spaccio aziendale è in via Velia 2, a Battipaglia, aperto tutti i giorni dalle 8 alle 20; il telefono è lo 0828 300336 e l'indirizzo email info@caseificioiemma.com. In centro, in via Pastore 9, c'è un secondo punto vendita, aperto dal lunedì al sabato. L'allevamento è in località Cioffi, a Eboli, e il sito presenta i tre luoghi come le tappe di una «Traiettoria del Gusto»: il territorio, il sapere del caseificio, il sapore.

Le visite guidate in azienda si organizzano su prenotazione, tutto l'anno, per gruppi di almeno venti persone: scuole, agenzie di viaggio, aziende o comitive di privati. Il percorso dura circa un'ora e mezza e comincia con una passeggiata fra i campi e le stalle per conoscere da vicino le bufale e la filiera, per finire con una degustazione di formaggi di bufala e salumi di bufalo nella masseria storica della famiglia. La richiesta si invia con il modulo del sito, e un operatore richiama per confermare data e dettagli. Per restare più a lungo la famiglia propone l'agriturismo Porta Sirena, un antico casale colonico restaurato nella zona di Paestum, con camere e cucina contadina.

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Prodotti e sapori

Mozzarella di Bufala Campana

DOP · Formaggi

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Mozzarella di Bufala Campana DOP

Storia, filatura e mozzatura, regole della DOP, territori e consigli pratici per riconoscere e gustare la mozzarella di latte di bufala.

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Foto: Popo le Chien / Wikimedia Commons — CC BY-SA 3.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

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