Le Tre Colonne

Chi c'è dietro

Le Tre Colonne è un'azienda di famiglia. Salvatore Stallone, che il sito presenta come amministratore e mastro frantoiano, è attivo nell'olivicoltura da oltre quarant'anni e nel 2022 ha ricevuto il Premio alla Carriera dell'Associazione Premio il Magnifico. Il suo percorso ha una svolta raccontata da Businessonline nel settembre 2026: nel 2010, a una fiera, alcuni assaggiatori gli dissero che il suo olio era «un disastro». Invece di venderlo, Stallone si mise ad assaggiare gli oli degli altri produttori, seguì corsi da assaggiatore professionista e da tecnico di frantoio con Giorgio Mori e nel 2013 acquisì il primo frantoio di proprietà.

Accanto a lui lavorano i figli. Michele Stallone, cresciuto fra gli ulivi di famiglia, segue la produzione in campo: potatura, concimazione, irrigazione, trattamenti e raccolta. Maria Stallone guida amministrazione, imbottigliamento, vendite e marketing, ed è il riferimento per clienti, distributori e importatori, in Italia e all'estero.

Fonti: Le Tre Colonne — Salvatore · Le Tre Colonne — Michele · Le Tre Colonne — Maria · Businessonline — «Il tuo olio è un disastro»: la storia di Salvatore Stallone (17 settembre 2026)

Cosa fanno

Le Tre Colonne produce olio extravergine di oliva dalla coltivazione all'imbottigliamento, senza passaggi esterni: il sito descrive la filiera come coltivazione, frantoio e imbottigliamento sotto lo stesso tetto. Per la campagna 2025/26 l'azienda presenta quattro selezioni: Favolosa, Ogliarola, Armonia e Coratina. Favolosa, Ogliarola e Coratina portano il nome della varietà da cui nascono; Armonia, già recensita dal Gambero Rosso nelle annate passate, completa la gamma.

La scelta della Coratina in purezza non è recente. Secondo Businessonline, già nel 2008 l'azienda decise di imbottigliare un monovarietale di Coratina, scelta che l'articolo definisce allora «coraggiosa, se non azzardata». La Coratina è, nelle parole dell'azienda, la cultivar tipica pugliese caratterizzata da amaro e piccante, e la stessa azienda descrive i suoi oli come strutturati, con l'amaro e il piccante «che solo il sole e la vicinanza dal mare possono dare». Una parte dell'olio viene proposta anche in bag-in-box da tre litri.

Fonti: Le Tre Colonne — sito ufficiale · Le Tre Colonne — Chi siamo · Businessonline — «Il tuo olio è un disastro»: la storia di Salvatore Stallone (17 settembre 2026) · Le Tre Colonne — Coltivazione · Gambero Rosso International — Le Tre Colonne

Materia prima e territorio

Gli uliveti sono nell'agro di Giovinazzo, a breve distanza dal mare, e contano oltre 9.000 piante. La pagina dedicata alla coltivazione elenca cinque varietà: la Coratina, cultivar pugliese amara e piccante; l'Ogliarola, varietà del barese dal profilo più morbido; la Favolosa (FS17), varietà recente dai caratteri leggeri; la Bella di Cerignola, cultivar del Nord barese; e la Nocellara, di origine siciliana, dai profumi intensi.

Il lavoro in campo, seguito da Michele Stallone, comprende potatura per una crescita equilibrata, concimazione mirata, sfalcio dell'erba, irrigazione controllata quando serve e trattamenti monitorati. Le olive si raccolgono nel momento di maturazione ritenuto ideale e arrivano al frantoio in tempi brevi. Lì, secondo il sito, passano per defogliazione, lavaggio, frangitura con tubazione refrigerata, gramolatura verticale di circa 10-15 minuti in assenza di ossigeno e a bassa temperatura, decanter, separatore e filtrazione immediata: un'estrazione a freddo su un impianto Mori-Tem.

Fonti: Le Tre Colonne — Chi siamo · Le Tre Colonne — Coltivazione · Le Tre Colonne — Michele · Le Tre Colonne — Frantoio

Riconoscimenti

Il riconoscimento più recente viene dal Gambero Rosso: nella guida Oli d'Italia 2026-2027, di cui greenMe ha dato notizia nel giugno 2026, Le Tre Colonne ha ricevuto il premio speciale Frantoio dell'anno e Businessonline lo ha ripreso a settembre. Secondo Businessonline è la seconda volta in sei anni che l'azienda di Giovinazzo ottiene questo titolo, e non è un episodio isolato: le sue etichette erano già state premiate in più occasioni.

L'elenco pubblicato dall'azienda stessa ricostruisce la serie: per il Gambero Rosso le Tre Foglie in più edizioni e il titolo di frantoio dell'anno anche nel 2017; nella guida Flos Olei punteggi di 99 su 100 in diverse edizioni, fino al 2026; nella guida Slow Food la menzione di Grande Olio nel 2013 e nel 2014; e il primo premio a Olio Capitale nel 2024 per un DOP Terra di Bari fruttato intenso. Questi ultimi dati vengono dal sito dell'azienda e non da una pagina delle guide.

Fonti: greenMe — I migliori oli extravergine d'Italia, la nuova selezione del Gambero Rosso (22 giugno 2026) · Businessonline — «Il tuo olio è un disastro»: la storia di Salvatore Stallone (17 settembre 2026) · Le Tre Colonne — I premi

Andarci

L'azienda si trova lungo la strada provinciale 107, al chilometro 0,200, in Contrada Caldarola, nella campagna di Giovinazzo. Secondo la pagina dei contatti accoglie richieste, appuntamenti e visite, e risponde dal lunedì al venerdì dalle 9 alle 16. All'arrivo ci sono due cancelli: quello nero serve per le consegne e per il frantoio, quello marrone porta agli uffici e al punto vendita; si suona al citofono.

Nei mesi della raccolta e della molitura il frantoio lavora le olive appena arrivate dagli uliveti; in ogni periodo la visita va concordata prima, telefonando al numero fisso o scrivendo all'indirizzo indicato sul sito, che riporta anche i recapiti diretti di Maria, Salvatore e Michele. Giovinazzo, con il suo centro storico affacciato sul mare, è a pochi minuti: frantoio e paese si combinano facilmente in una stessa giornata.

Fonti: Le Tre Colonne — Contatti · Le Tre Colonne — sito ufficiale

Prodotti e sapori

Terra di Bari (olio extravergine di oliva)

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Olio di Puglia (olio extravergine di oliva)

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Olio pugliese

Fruttato, amaro e piccante: una guida per conoscere gli oli pugliesi attraverso gusto e territorio.

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Foto: N i c o l a / Flickr — CC BY 2.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

Produttori locali di olio

Muraglia ad Andria, De Carlo a Bitritto e Galantino a Bisceglie: riferimenti editoriali con fonti ufficiali.

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Ogliarole pugliesi

Ogliarola barese, garganica e salentina: capire i nomi degli olivi e il legame con i territori.

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Il luogo

Giovinazzo

Centro antico, porto e cucina tra tradizioni agricole e marinare. Il borgo su un promontorio di scogli, la cattedrale e la tiella di riso, patate e cozze.

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Foto: salviF / Wikimedia Commons — CC BY 2.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

La regione

Puglia