La Cuccagna – Giro di Vite

Chi c'è dietro

La storia comincia nel 1969, quando Martino Marsella e la moglie Livia aprono a Crispiano una macelleria. Come racconta Scatti di Gusto in un articolo dell'aprile 2026 firmato da Vincenzo Pagano, è la generazione successiva a trasformarla in ristorante: Rosanna, Gianni e Paola Ortesta si dividono i compiti, con Gianni in cantina, Paola in cucina, Rosanna in sala e Martino, il fondatore, alla brace e al banco della macelleria.

Gianni è scomparso nel 2018. La famiglia ha continuato, e oggi a occuparsi dei vini c'è il figlio di Gianni, Martino Marsella, che porta il nome del nonno e, secondo l'articolo, ha diciannove anni. La Cuccagna resta quindi un'impresa di famiglia arrivata alla terza generazione, nata dal banco di una macelleria e cresciuta senza perdere il legame con la carne e con il fornello che ne sono l'origine.

Fonti: Scatti di Gusto — La Cuccagna, ristorante speciale a Crispiano vicino Taranto (28 aprile 2026)

Cosa fanno

Il cuore della cucina è ancora il fornello, la tradizione delle macellerie della Murgia e della Valle d'Itria dove la carne scelta al banco viene cotta sul posto. Da La Cuccagna, secondo Scatti di Gusto, l'arrosto misto del fornello mette insieme salsiccia e agnello, bombette e fegatini, con una selezione di carni curata da Michele Varvara. Fra le preparazioni citate compaiono anche il marretto, involtino di interiora, e il capocollo di maiale impanato.

Accanto alla brace la cucina propone primi e antipasti del territorio: l'articolo cita gli spaghetti alla chitarra con gli sponsali, le orecchiette con la braciola di pecora e un tortino ripieno con i pomodorini giallorossi di Crispiano. La cantina, curata un tempo da Gianni e oggi dal figlio, comprende fra le altre etichette una Malvasia di GaraGino, il Negroamaro Don Franco e il Primitivo Gioia del Colle di Fatalone.

Fonti: Scatti di Gusto — La Cuccagna, ristorante speciale a Crispiano vicino Taranto (28 aprile 2026)

Materia prima e territorio

La Cuccagna nasce come macelleria, e la carne resta il centro della proposta. Le cotture del fornello avvengono, come descrive Scatti di Gusto, in un forno a brace con gli spiedi a cottura verticale, il sistema tipico della tradizione locale: salsicce, bombette, agnello e fegatini vengono infilzati e cotti in verticale davanti alla brace.

La selezione delle carni, secondo l'articolo, porta la firma di Michele Varvara. Dalla campagna di Crispiano arriva invece uno dei prodotti più identitari del paese, il pomodorino giallorosso, che la cucina usa nel tortino ripieno. Fra le etichette citate per gli abbinamenti ci sono il Primitivo di Gioia del Colle e il Negroamaro, accanto alla Malvasia. Crispiano si trova fra la Murgia e la Valle d'Itria, a breve distanza da Taranto, e la sua cucina di carne appartiene alla stessa cultura dei fornelli di Martina Franca e Cisternino.

Fonti: Scatti di Gusto — La Cuccagna, ristorante speciale a Crispiano vicino Taranto (28 aprile 2026)

Riconoscimenti

Nella guida Osterie d'Italia 2026 di Slow Food, La Cuccagna di Crispiano è fra le venticinque osterie pugliesi premiate con la Chiocciola, il simbolo di eccellenza dell'associazione: secondo Dissapore premia la ricerca sulle materie prime del territorio, a partire dai Presìdi Slow Food, la conoscenza delle tradizioni locali e l'impegno per la sostenibilità ambientale, sociale e umana. Nel 2026 le Chiocciole in tutta Italia sono 337. L'elenco regione per regione è stato pubblicato da Dissapore il 20 ottobre 2025, in un articolo firmato da Massimo De Marco.

Scatti di Gusto, nell'articolo dell'aprile 2026, ricorda inoltre che il locale ha il Bib Gourmand della Guida Michelin, la distinzione per i ristoranti che la guida giudica di buona qualità a un prezzo contenuto; l'articolo non indica l'edizione della guida, per cui il dato va letto come riferito al 2026. La pagina della guida Slow Food non è pubblicamente consultabile e quella della Michelin non è stata raggiungibile: entrambe le distinzioni sono riportate qui attraverso le testate che le hanno pubblicate.

Fonti: Dissapore — Le migliori Osterie d'Italia 2026 secondo Slow Food, regione per regione (20 ottobre 2025) · Scatti di Gusto — La Cuccagna, ristorante speciale a Crispiano vicino Taranto (28 aprile 2026)

Andarci

La Cuccagna si trova in Corso Umberto I 168, nel centro di Crispiano, in provincia di Taranto. Il telefono indicato da Scatti di Gusto è lo 099 616087; il locale non ha un sito ufficiale citato dalle fonti e comunica attraverso i propri canali social. Conviene prenotare, soprattutto nei fine settimana, e chiedere al momento quali carni passano quel giorno dal fornello.

Crispiano è un buon punto di partenza per un itinerario fra la Murgia e la Valle d'Itria: a poca distanza ci sono Martina Franca, Cisternino e Locorotondo, con le loro macellerie con fornello, e verso la costa la città di Taranto. Chi arriva per il pranzo può completare la giornata con il centro storico di Martina Franca, a pochi chilometri, mentre la carta dei vini, con il Primitivo di Gioia del Colle e il Negroamaro fra le etichette citate, è un'occasione per conoscere due vini simbolo della regione.

Fonti: Scatti di Gusto — La Cuccagna, ristorante speciale a Crispiano vicino Taranto (28 aprile 2026)

Prodotti e sapori

Bombetta di Martina Franca

PAT · Carni e salumi

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Pomodoro giallorosso di Crispiano

Presidio Slow Food · Frutta, verdura e legumi

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Salsicce e carne al fornello

La zampina di Sammichele e le carni al fornello: prodotti diversi, ingredienti e contesti da riconoscere.

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Foto: Dogiulio / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

Bombette di Cisternino

Involtini di capocollo e canestrato, il fornello del macellaio e il centro storico di Cisternino: storia, tecnica e come viverli.

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Foto: Matthias Holländer at German Wikipedia / Wikimedia Commons — Public domain · Ridimensionata e convertita in WebP.

Il luogo

Crispiano

Crispiano: masserie e campagna ionica. Circa cento masserie ai piedi della Murgia, a quindici chilometri da Taranto, in una campagna di olio e vino.

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Foto: Azelf Lele / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

La regione

Puglia