APULICA / ECCELLENZE

Le Zie – Cucina Casareccia

Trattoria · Lecce · Puglia

Informazioni

Chi	Anna Carmela Perrone — Titolare e cuoca (Milk Street — J.M. Hirsch, Puglian Pasta with Chickpeas, Lemon and Parsley (novembre-dicembre 2019))
Indirizzo	Via Colonnello Archimede Costadura 19, 73100 Lecce (LE) (Touring Club Italiano — Trattoria Cucina Casereccia Le Zie, Lecce · Storie Gastronomiche — Trattoria Le Zie a Lecce, la cucina casereccia pugliese per antonomasia (28 febbraio 2018))
Telefono	+39 0832 245178 (Touring Club Italiano — Trattoria Cucina Casereccia Le Zie, Lecce · Storie Gastronomiche — Trattoria Le Zie a Lecce, la cucina casereccia pugliese per antonomasia (28 febbraio 2018))
Riconoscimenti	Chiocciola 2026 — Slow Food, Osterie d'Italia 2026

In breve

Nella guida Osterie d'Italia 2026 di Slow Food Le Zie – Cucina Casareccia di Lecce è fra le 25 insegne pugliesi con la Chiocciola. (Dissapore — Le migliori Osterie d'Italia 2026 secondo Slow Food, regione per regione (20 ottobre 2025))
La trattoria occupa una casa dei primi del Novecento nel centro storico di Lecce, con arredi originali d'epoca e 42 coperti. (Touring Club Italiano — Trattoria Cucina Casereccia Le Zie, Lecce)
Per la ciceri e tria Anna Carmela Perrone cuoce metà della pasta in acqua salata e frigge l'altra metà nell'olio d'oliva finché diventa croccante, poi unisce tutto ai ceci. (Milk Street — J.M. Hirsch, Puglian Pasta with Chickpeas, Lemon and Parsley (novembre-dicembre 2019))
Per entrare si suona un campanello, come in una casa privata. (Storie Gastronomiche — Trattoria Le Zie a Lecce, la cucina casereccia pugliese per antonomasia (28 febbraio 2018))

Chi c'è dietro

Il nome della trattoria viene dalla sua storia. Secondo Milk Street, la rivista di cucina statunitense che le ha dedicato un servizio firmato da J.M. Hirsch nel numero di novembre-dicembre 2019, l'edificio fu prima una rivendita di vino e poi un ristorante gestito da tre sorelle: due di loro non si erano sposate ed erano conosciute in città come «le zie», tanto che «andiamo dalle Zie» era un modo di dire comune.

Circa vent'anni prima di quell'articolo il locale è passato ad Anna Carmela Perrone, che lo ha ereditato attraverso un lontano parente. È lei, nel racconto di Milk Street, a preparare la ciceri e tria secondo il suo metodo. Il Touring Club Italiano descrive la trattoria come un locale di lunga storia, di proprietà di due zie; Storie Gastronomiche ne parla come della cucina casereccia pugliese per antonomasia.

Fonti: Milk Street — J.M. Hirsch, Puglian Pasta with Chickpeas, Lemon and Parsley (novembre-dicembre 2019) · Touring Club Italiano — Trattoria Cucina Casereccia Le Zie, Lecce · Storie Gastronomiche — Trattoria Le Zie a Lecce, la cucina casereccia pugliese per antonomasia (28 febbraio 2018)

Cosa fanno

La cucina è quella salentina di casa. Il Touring Club Italiano elenca fra i piatti la purea di fave con le cicorie, la taiedda, tortino di patate, zucchine e cozze, le patate con i cardi, la lasagna incannulata con le polpettine e i pezzetti di cavallo in salsa piccante, e segnala oli di produzione propria.

Il piatto che lega Le Zie a Lecce è la ciceri e tria. Il Touring la descrive come una pasta con i ceci «rosolata e croccante, profumata al pepe nero». Milk Street ne ha raccontato il metodo: Anna Carmela Perrone cuoce metà della pasta in acqua salata, così che resti morbida, e frigge l'altra metà nell'olio d'oliva finché diventa dorata e croccante; poi unisce le due parti in padella con i ceci e un po' di acqua di cottura, ottenendo un condimento denso. Storie Gastronomiche, nel 2018, citava accanto alla ciceri e tria anche il ciambotto di ortaggi, la tiella di riso, patate e cozze, le pittule fritte e il polpo in pignata.

Fonti: Touring Club Italiano — Trattoria Cucina Casereccia Le Zie, Lecce · Milk Street — J.M. Hirsch, Puglian Pasta with Chickpeas, Lemon and Parsley (novembre-dicembre 2019) · Storie Gastronomiche — Trattoria Le Zie a Lecce, la cucina casereccia pugliese per antonomasia (28 febbraio 2018)

Materia prima e territorio

Le materie prime della trattoria sono quelle della cucina povera salentina: legumi secchi come fave e ceci, verdure di campo come le cicorie e i cardi, patate, cozze, polpo e carne di cavallo. Il Touring Club Italiano segnala oli di produzione propria, mentre Storie Gastronomiche nel 2018 indicava come produttrice dell'olio usato in cucina Francesca Stajano: un dettaglio che conta in piatti dove l'olio fa da condimento e, nella ciceri e tria, anche da mezzo di cottura per la parte di pasta fritta.

La doppia cottura descritta da Milk Street è il punto tecnico del piatto: la pasta lessata dà morbidezza e lega il sugo con l'amido, quella fritta nell'olio d'oliva aggiunge croccantezza e un sapore tostato. Il pepe nero, citato dal Touring, chiude il piatto. Fave con cicorie, taiedda e pezzetti di cavallo appartengono alla stessa tradizione e rendono la carta una mappa della cucina di casa del Salento.

Riconoscimenti

Nella guida Osterie d'Italia 2026 di Slow Food, Le Zie – Cucina Casareccia di Lecce è fra le venticinque osterie pugliesi premiate con la Chiocciola, il simbolo di eccellenza dell'associazione. Secondo Dissapore, che ha pubblicato l'elenco regione per regione il 20 ottobre 2025 in un articolo di Massimo De Marco, la Chiocciola premia la ricerca sulle materie prime del territorio, a partire dai Presìdi Slow Food, la conoscenza delle tradizioni locali e l'impegno per la sostenibilità ambientale, sociale e umana; nel 2026 le Chiocciole in tutta Italia sono 337.

La trattoria è inoltre schedata dal Touring Club Italiano nella sua guida a Lecce. La pagina della guida Slow Food non è pubblicamente consultabile: il riconoscimento è riportato qui attraverso l'articolo di Dissapore.

Fonti: Dissapore — Le migliori Osterie d'Italia 2026 secondo Slow Food, regione per regione (20 ottobre 2025) · Touring Club Italiano — Trattoria Cucina Casereccia Le Zie, Lecce

Andarci

Le Zie si trova in via Colonnello Archimede Costadura 19, nel centro storico di Lecce; il telefono indicato dal Touring Club Italiano è lo 0832 245178. Per entrare si suona il campanello, come in una casa privata: Storie Gastronomiche sottolinea che l'accesso non è libero ma richiede di suonare, «proprio come accade in un'abitazione privata».

Il Touring consiglia di prenotare nel fine settimana e nella bella stagione, e segnala chiusure nella prima settimana di gennaio, nell'ultima di agosto, nella prima di settembre e nell'ultima di dicembre; i coperti sono 42, quindi la prenotazione è utile anche negli altri periodi. La trattoria si presta a un pranzo o a una cena dentro una giornata nel centro barocco di Lecce, fra Santa Croce, piazza Sant'Oronzo e il Duomo, e a un confronto fra la ciceri e tria e il rustico leccese, i due volti della cucina della città.

Fonti: Touring Club Italiano — Trattoria Cucina Casereccia Le Zie, Lecce · Storie Gastronomiche — Trattoria Le Zie a Lecce, la cucina casereccia pugliese per antonomasia (28 febbraio 2018)