Fermenta

Chi c'è dietro

Fermenta nasce dall'idea di due persone: Luca Cornacchia, pizzaiolo, e Giorgia Santuccione, esperta di vino e di servizio. La guida 50 Top Pizza la descrive come il sogno di Luca e Giorgia diventato realtà, e Reporter Gourmet, in un articolo dell'ottobre 2025, racconta la coppia nel dettaglio.

Luca Cornacchia, nato nel 1986, prima della pizza è stato giocatore professionista di calcio a cinque e ha vestito la maglia della nazionale; Giorgia Santuccione, nata nel 1989, ha una formazione in giurisprudenza e una tradizione familiare nell'ospitalità. Il testo descrive con chiarezza la divisione dei compiti: lui segue la produzione degli impasti, lei guida l'esperienza in sala, la carta dei vini e quella delle birre. Secondo lo stesso articolo la pizzeria è nata nel 2018 per offrire a Chieti una pizza con cornicione, frutto di ricerca e studio sull'impasto.

Fonti: Reporter Gourmet — Fermenta, the couple that is winning awards with contemporary pizza in Abruzzo (16 ottobre 2025) · 50 Top Pizza — scheda Fermenta · Fermenta Pizzeria — sito ufficiale

Cosa fanno

La scheda della guida 50 Top Pizza descrive tre tipi di pizza, in due consistenze: il padellino e la contemporanea con cornicione; il sito della pizzeria elenca le linee padellino, due consistenze, contemporanea e croccante, accanto alle teglie rettangolari. Reporter Gourmet riferisce impasti a lunga fermentazione, fino a 48 ore, ad alta idratazione, con varianti multicereali o con semi di chia.

La carta delle pizze lavora molto sui prodotti abruzzesi: c'è la Diavola di altreMENTI, con cornicione ripieno di crema di ventricina, pomodoro antico Napoli, fiordilatte di pecora abruzzese e ventricina vastese al coltello; c'è la teglia Piana del Fucino, con patata del Fucino IGP; c'è la Porchetta e patata in crosta, con porchetta abruzzese e patata di Avezzano. Fra gli antipasti compaiono arancini con provola affumicata e ventricina vastese e una selezione di salumi e formaggi della pastorizia abruzzese di Nunzio Marcelli.

Fonti: 50 Top Pizza — scheda Fermenta · Fermenta Pizzeria — sito ufficiale · Reporter Gourmet — Fermenta, the couple that is winning awards with contemporary pizza in Abruzzo (16 ottobre 2025) · Fermenta Pizzeria — menu delle pizze

Materia prima e territorio

La ventricina è l'ingrediente che più lega Fermenta al territorio: nella Diavola di altreMENTI compare due volte, come crema dentro il cornicione e come ventricina vastese tagliata al coltello sopra la pizza, e torna negli arancini con provola d'Agerola affumicata. L'altra materia prima abruzzese dichiarata per nome è la patata del Fucino IGP, base della teglia Piana del Fucino insieme a pancetta, fonduta di formaggi abruzzesi, lardo e rosmarino.

Reporter Gourmet sottolinea la stessa scelta di campo: il pomodoro Pera d'Abruzzo al posto del San Marzano e i latticini di pecora al posto della bufala campana. Sul menu compaiono anche il pecorino di Farindola e gli oli extravergini abruzzesi di Tommaso Masciantonio e di Marina Palusci, citati per nome accanto alle singole pizze.

Fonti: Fermenta Pizzeria — menu delle pizze · Reporter Gourmet — Fermenta, the couple that is winning awards with contemporary pizza in Abruzzo (16 ottobre 2025) · Fermenta Pizzeria — sito ufficiale

Riconoscimenti

Nella guida Pizzerie d'Italia 2026 del Gambero Rosso Fermenta ottiene i Tre Spicchi con 90 punti ed è fra i nuovi ingressi della categoria più alta, secondo il resoconto pubblicato da Scatti di Gusto il 22 settembre 2025; Reporter Gourmet conferma il passaggio dai Due ai Tre Spicchi e ricorda il premio speciale del Gambero Rosso per la carta delle bevande nel 2024. Le pagine della guida Gambero Rosso non erano consultabili direttamente: per questo riconoscimento la fonte è giornalistica.

La guida 50 Top Pizza, nella sua classifica 50 Top Pizza Italia, colloca Fermenta al 71° posto nell'edizione 2025 e al 65° posto nell'edizione 2026; Reporter Gourmet ricorda anche il 79° posto del 2024 e la menzione One to Watch. Nelle cento posizioni della classifica 2026 è l'unica pizzeria abruzzese.

Fonti: Scatti di Gusto — 3 Spicchi Gambero Rosso 2026, le migliori pizzerie (22 settembre 2025) · Reporter Gourmet — Fermenta, the couple that is winning awards with contemporary pizza in Abruzzo (16 ottobre 2025) · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2025, classifica · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2026, classifica

Andarci

Fermenta si trova in Viale dell'Unità d'Italia 3, a Chieti Scalo, in provincia di Chieti. Secondo la scheda della guida 50 Top Pizza la pizzeria è aperta solo a cena e chiude il martedì; il sito indica il telefono e la posta elettronica per le prenotazioni.

Il sito descrive un ambiente elegante e accogliente, con tocchi di vintage creativo. La sala è pensata anche per chi viene per il bere: la guida 50 Top Pizza giudica eccellente la selezione di birre, e Giorgia Santuccione segue una carta di vini abruzzesi e di birre artigianali. Chi vuole assaggiare ventricina e patata del Fucino nella stessa sera trova sulla carta sia gli arancini sia le due pizze che le usano. Conviene verificare orari e giorni di apertura prima di partire.

Fonti: Fermenta Pizzeria — sito ufficiale · 50 Top Pizza — scheda Fermenta · Fermenta Pizzeria — menu delle pizze

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