Caseificio Di Nucci

Chi c'è dietro

Il Caseificio Di Nucci è la storia di una famiglia di pastori e casari dell'Alto Molise. Secondo il sito aziendale i Di Nucci, originari di Capracotta, il comune più alto dell'Appennino come ricorda l'agenzia 9colonne, fanno formaggio dal 1662: il primo antenato documentato è Lonardo Di Nucci, pastore e casaro alla fine del Seicento, e il mestiere è passato per dieci generazioni, dentro la cultura della transumanza e dei tratturi. All'inizio del Novecento il nonno Giovanni vendeva già i suoi formaggi ai negozi di Agnone; negli anni Cinquanta Antonio Di Nucci e la moglie Ida si sono trasferiti in paese e hanno avviato il caseificio moderno.

Oggi il titolare è Franco Di Nucci, figlio di Antonio, che il sito descrive come l'ideatore del primo stabilimento caseario di Agnone e che ha rafforzato la rete dei fornitori di latte e formato personale del posto. Lavorano con lui la moglie Rosetta, all'amministrazione, e i figli Serena, responsabile marketing e commerciale, Antonia, che cura il museo, e Francesco, responsabile di produzione e qualità. Nel 2016 Serena ha ricevuto il premio speciale «Donne del latte» agli Italian Cheese Awards.

Fonti: Caseificio Di Nucci — Storia della famiglia Di Nucci · Caseificio Di Nucci — sito ufficiale · 9colonne — Di Nucci cheese factory is among the top 100 cheese manufacturers in the world · Caseificio Di Nucci — Premi e riconoscimenti

Cosa fanno

Il formaggio simbolo della casa è il Caciocavallo di Agnone, prodotto agroalimentare tradizionale, a pasta filata. Il sito lo propone in tre stagionature: semistagionato, fino a tre mesi, con crosta chiara e pasta morbida; stagionato, da quattro a otto mesi, dal sapore più deciso; ed extrastagionato, oltre i dodici mesi in cantina di pietra tufacea, con una pasta che il sito descrive per la sua inattesa solubilità e il retrogusto complesso.

Accanto al caciocavallo il caseificio fa la stracciata, il formaggio fresco filato a mano che Scatti di Gusto indicava come da mangiare nel panino con il prosciutto, e poi treccia e scamorza di pasta di caciocavallo, caciosalame, caciotte vaccine a latte crudo, manteca, ricotta salata e birillo. C'è anche una linea di formaggi particolari: quelli con il peperone secco dolce di Altino e quelli con scaglie di tartufo nero. Oltre allo stabilimento, il sito indica un negozio in via Roma ad Agnone e uno in corso Garibaldi 22 a Isernia.

Fonti: Caseificio Di Nucci — Caciocavallo di Agnone P.A.T. · Caseificio Di Nucci — Formaggi particolari · Scatti di Gusto — 17 indirizzi imperdibili per dire che il Molise esiste · Caseificio Di Nucci — sito ufficiale

Materia prima e territorio

Tutto parte dal latte vaccino crudo di una filiera che il sito definisce interamente locale, tracciabile e certificata: 15 allevamenti fra le campagne di Agnone, Belmonte del Sannio, l'Alta Valle del Trigno e Capracotta, fra 800 e 1.400 metri di quota, con la raccolta del latte tutti i giorni dell'anno. Il sito racconta che Antonio, l'addetto alla raccolta, parte dallo stabilimento alle cinque del mattino con il camioncino del latte per fare il giro degli allevamenti.

La lavorazione del caciocavallo è manuale: latte crudo, caglio, siero innesto e sale, poi la filatura della pasta e l'asciugatura, come conferma anche Dissapore nel resoconto degli Italian Cheese Awards 2022. Le forme asciugano in ambienti ventilati dalle correnti dei monti di Capracotta e poi riposano in cantine naturali di pietra di tufo rapillo di Agnone, dove temperatura e umidità favoriscono le muffe nobili; qui il caciocavallo può affinare fino a 24 mesi.

Fonti: Caseificio Di Nucci — Filiera locale certificata · Caseificio Di Nucci — Caciocavallo di Agnone P.A.T. · Caseificio Di Nucci — Stagionatura e affinamento · Dissapore — Italian Cheese Awards 2022: fra i premiati il Puzzone di Moena DOP e il Caciocavallo di Agnone

Riconoscimenti

I riconoscimenti più recenti vengono dagli Italian Cheese Awards, il concorso nazionale dedicato ai migliori formaggi italiani. Nell'edizione 2022, che si è tenuta a Bologna il 15 ottobre, il Caciocavallo di Agnone Di Nucci ha vinto la categoria della pasta filata stagionata, come riporta Dissapore; nell'edizione 2019, a Verona il 27 ottobre, la stessa categoria era andata al Caciocavallo di Agnone stagionato del caseificio, secondo la stessa testata.

Il sito aziendale elenca anche i premi precedenti: il miglior formaggio della categoria pasta filata stagionata agli Italian Cheese Awards 2016, il miglior formaggio italiano 2017 per la stracciata, e il Supergold con il titolo di Best Italian Cheese ai World Cheese Awards 2013 di Birmingham per il caciocavallo stagionato. Nel febbraio 2026 l'agenzia 9colonne ha riportato l'inserimento del caseificio fra i cento migliori produttori di formaggio al mondo nella selezione di TasteAtlas, e ricorda che la famiglia è fornitore ufficiale del Vaticano.

Fonti: Dissapore — Italian Cheese Awards 2022: fra i premiati il Puzzone di Moena DOP e il Caciocavallo di Agnone · Dissapore — Italian Cheese Awards 2019: ecco i formaggi vincitori · Caseificio Di Nucci — Premi e riconoscimenti · Caseificio Di Nucci — sito ufficiale · 9colonne — Di Nucci cheese factory is among the top 100 cheese manufacturers in the world

Andarci

Lo stabilimento è nell'Area Artigianale Giovanni Paolo II di Agnone, al lotto 8, a cinque minuti d'auto dal centro del paese o un quarto d'ora a piedi, secondo il sito; il caseificio si è trasferito qui nel giugno 2000. Il sito propone diverse formule di visita guidata, da prenotare con il modulo online: la visita al caseificio con il laboratorio e le grotte di stagionatura, due degustazioni dei formaggi, la visita completa con il museo aziendale e un laboratorio pratico chiamato «Esperienza mani in pasta».

Il Museo di Arte Casearia e della Transumanza racconta la storia della famiglia e la cultura pastorale dell'Alto Molise, e completa bene una giornata ad Agnone, il paese del caciocavallo. Per informazioni il sito indica il telefono 0865 77288 e l'indirizzo email info@caseificiodinucci.it. Chi non sale fino all'Alto Molise trova i formaggi nei negozi di Agnone e di Isernia.

Fonti: Caseificio Di Nucci — Visite guidate e degustazioni · Caseificio Di Nucci — Storia della famiglia Di Nucci · Caseificio Di Nucci — Contatti · Caseificio Di Nucci — sito ufficiale

Prodotti e sapori

Caciocavallo di Agnone

PAT · Formaggi

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Peperone dolce di Altino

Presidio Slow Food · PAT · Frutta, verdura e legumi

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Caciocavallo di Agnone

Latte di pascolo, filatura a mano, stagionatura appesa a coppie: il caciocavallo dell'Alto Molise con la stracciata, il pecorino di Capracotta, la città delle campane e del rame e le vie della transumanza.

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Foto: Jan-Tore Egge / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

Il luogo

Agnone

La Pontificia Fonderia Marinelli e il suo museo, le botteghe del rame e del ferro battuto, la ’Ndocciata di dicembre.

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Foto: Gianfranco Vitolo / Wikimedia Commons — CC BY-SA 2.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

La regione

Molise