Pepe in Grani

Chi c'è dietro

Dietro Pepe in Grani c'è Franco Pepe, che il sito della pizzeria presenta come la terza generazione di una famiglia di panificatori di Caiazzo. La prima attività di famiglia fu avviata dal nonno nel 1938, con una licenza di esercizio rilasciata dal podestà; Franco è cresciuto accanto al padre Stefano nel locale di Piazza Porta Vetere, dove il pane e la pizza erano il lavoro di ogni giorno.

Nel 2012 ha deciso di aprire un progetto suo, costruito, come scrive la pizzeria, sulla passione per l'impasto e su un disco di pasta che racconta i sapori dell'Alto Casertano. La filosofia dichiarata è che la vera pizza parli della storia, della cultura e del territorio da cui viene. Oggi Franco Pepe guida una squadra numerosa, che il sito descrive per ruoli: cuochi, impastatori, pizzaioli, fornai, passisti e personale di sala.

Fonti: Pepe in Grani — La storia · Pepe in Grani — sito ufficiale · Pepe in Grani — Team

Cosa fanno

La pizzeria indica tre pilastri: sperimentazione, artigianato e territorio. Le pizze citate sul sito sono la Margherita Sbagliata, la Scarpetta, la Crisommola del Vesuvio e la Ciro; la Margherita Sbagliata è diventata il segno di riconoscimento della casa.

La sua costruzione è dichiarata con precisione: una pizza semplice che va in forno con olio extravergine e Mozzarella di Bufala Campana DOP, mentre all'uscita riceve una passata cruda di pomodoro riccio di Caiazzo e una riduzione di basilico. Lo scopo, scrive la pizzeria, è esaltare il pomodoro riccio mantenendone intatto il valore nutrizionale. La recensione di Dissapore del 2020 descriveva un impasto diretto lavorato a mano ogni giorno, preparato in giornata per la sera, e citava anche pizze fritte e dolci come la Crisommola e la Pastiera fritta.

Fonti: Pepe in Grani — sito ufficiale · Pepe in Grani — Margherita Sbagliata · Dissapore — Pepe in Grani a Caiazzo, recensione (2020)

Materia prima e territorio

Nell'elenco delle materie prime che la pizzeria mette in evidenza compaiono la Mozzarella di Bufala Campana DOP e la Ricotta di bufala campana DOP, accanto al Grana Padano DOP stagionato 12 e 24 mesi, al pomodoro riccio, alle olive caiazzane, al limone del Vesuvio e alle albicocche del Vesuvio.

La bufala è il latticino della Margherita Sbagliata: entra in forno insieme all'olio extravergine, mentre il pomodoro arriva crudo solo dopo la cottura. È una scelta che lega la pizza di Caiazzo alla filiera DOP della bufala campana, dichiarata per nome sul sito accanto alla ricotta di bufala, anch'essa DOP. Il pomodoro riccio, varietà antica che la pizzeria associa a Caiazzo, e le olive caiazzane completano un racconto in cui quasi ogni ingrediente ha un luogo preciso dell'Alto Casertano o dell'area vesuviana.

Fonti: Pepe in Grani — sito ufficiale · Pepe in Grani — Margherita Sbagliata

Riconoscimenti

Pepe in Grani è presente da anni nelle due principali guide italiane alla pizza. Nella classifica 50 Top Pizza Italia 2025 la guida 50 Top Pizza lo colloca al 25° posto; nell'edizione 2026 della stessa classifica è al 31° posto.

Nella guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso, secondo il resoconto pubblicato da Scatti di Gusto il 22 settembre 2025, l'edizione 2026 assegna a Pepe in Grani i Tre Spicchi con 97 punti su 100, il punteggio più alto dell'intera guida, condiviso con un'altra sola pizzeria. Lo stesso giornale aveva riportato che anche nell'edizione 2025 la guida lo indicava come la migliore pizzeria d'Italia, con 97 punti. Le pagine della guida Gambero Rosso non erano consultabili direttamente: per questo riconoscimento la fonte è l'articolo giornalistico.

Fonti: 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2025, classifica · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2026, classifica · Scatti di Gusto — 3 Spicchi Gambero Rosso 2026, le migliori pizzerie (22 settembre 2025) · Scatti di Gusto — Le migliori pizzerie della guida Gambero Rosso 2025

Andarci

Pepe in Grani si trova in Vico San Giovanni Battista 3, nel centro storico di Caiazzo, in provincia di Caserta. Secondo il sito della pizzeria è aperta dal martedì alla domenica, dalle 18:30 alle 00:30, e chiusa il lunedì; le prenotazioni si gestiscono per telefono o per posta elettronica.

Il locale occupa anche l'ultimo piano di un palazzo del Settecento, dove la pizzeria offre due camere progettate dal proprio architetto e arredate con mobili di artigiani locali: chi arriva da lontano può quindi fermarsi a dormire a Caiazzo. Caiazzo è anche un punto di partenza per scoprire l'Alto Casertano, la zona da cui vengono il pomodoro riccio e le olive che la pizzeria usa. Conviene verificare orari e disponibilità prima di partire.

Fonti: Pepe in Grani — sito ufficiale · Pepe in Grani — Ospitalità

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Foto: Popo le Chien / Wikimedia Commons — CC BY-SA 3.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

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