Caseificio Il Casolare

Chi c'è dietro

Il Casolare è il caseificio della famiglia La Vecchia ad Alvignano, nell'Alto Casertano. Il Luciano Pignataro Wine Blog lo racconta nel 2016 come il lavoro di tre generazioni: il padre Benito aveva un caseificio a Vitulazio, e lì Mimmo La Vecchia è entrato nel mestiere nel 1969, a quattordici anni. Dopo quattordici anni accanto al padre ha avviato una produzione propria; oggi il caseificio è condotto da Mimmo con il fratello Pasquale e con le mogli Concetta e Donatella.

Identità Golose, nello stesso anno, presenta accanto a Mimmo il figlio Benito, che segue la produzione e le sperimentazioni sui formaggi. Mimmo, scrive la testata, ha detto ai figli che se un giorno cambieranno filosofia produttiva dovranno cambiare anche il nome del Casolare. Nel 2020 Benito La Vecchia, intervistato da Zest of Italy, descrive l'azienda come una realtà di terza generazione. Nel 2025 gli Italian Cheese Awards hanno dato a Mimmo La Vecchia il Premio alla Carriera.

Fonti: Luciano Pignataro Wine Blog — Alvignano, caseificio Il Casolare (18 marzo 2016) · Identità Golose — Il Casolare: non solo mozzarella (28 aprile 2016) · Zest of Italy — Caseificio Il Casolare and their buffalo mozzarella (30 aprile 2020) · Italian Cheese Awards — Archivio 2025, vincitori

Cosa fanno

Il cuore del Casolare è la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Secondo il Luciano Pignataro Wine Blog la gamma comprende sfere, trecce, bocconcini, nodini, mozzarella affumicata e ricotta; l'affumicatura è quella tradizionale a freddo con paglia di grano. Dal 2014, racconta Identità Golose, la famiglia sperimenta anche formaggi morbidi di latte di bufala con il casaro Peppe Iaconelli, fra cui il Fabula Affinato al Sidro, nati per dare uno sbocco al latte nei mesi freddi, quando la richiesta di mozzarella cala.

Il legame con la pizza è documentato da più fonti. Scatti di Gusto scrive che Franco Pepe, a Pepe in Grani di Caiazzo, usa la mozzarella di bufala di Mimmo La Vecchia, e Identità Golose ricorda che già suo padre si riforniva dalla famiglia. Con Gino Sorbillo, sempre secondo Scatti di Gusto, Mimmo ha studiato un misto per la pizza di circa 80% latte vaccino e 20% di bufala, per unire la tenuta in forno del fior di latte al sapore della bufala. Pasqualino Rossi, alla pizzeria Elite di Alvignano, ne usa la bufala e un misto bufala.

Fonti: Luciano Pignataro Wine Blog — Alvignano, caseificio Il Casolare (18 marzo 2016) · Identità Golose — Il Casolare: non solo mozzarella (28 aprile 2016) · Scatti di Gusto — Pizza, Franco Pepe in Grani a Caiazzo (2014, aggiornato 2017) · Scatti di Gusto — Mozzarella vs fiordilatte (2012, aggiornato 2019) · Scatti di Gusto — Campionato della pizza, Pasqualino Rossi, Elite (2014)

Materia prima e territorio

Il caseificio sta fra il Monte Maggiore e il Matese, e il Luciano Pignataro Wine Blog riporta che il latte arriva da allevamenti di bufale entro 12-15 chilometri; la lavorazione è semimeccanizzata ma in prevalenza manuale, con 14 addetti nel 2016. Nell'intervista del 2020 a Zest of Italy Benito La Vecchia parla di 15 allevatori di fiducia entro circa dieci miglia, ciascuno con una media di 150 capi, e di una produzione fatta a mano in quasi tutte le fasi, compresa la mozzatura.

La mozzarella premiata nel 2025 è descritta da Cronache di Gusto come realizzata secondo la scuola aversana, con siero innesto naturale e cottura a mano. Mimmo La Vecchia, sempre secondo il Luciano Pignataro Wine Blog, ha scelto di non crescere oltre per restare artigianale: la distribuzione raggiunge comunque Campania, Lombardia, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio e Veneto, e nel 2020 Benito indicava che il 60% della produzione resta in Campania, il 30% va nel resto d'Italia e il 10% all'estero.

Fonti: Luciano Pignataro Wine Blog — Alvignano, caseificio Il Casolare (18 marzo 2016) · Zest of Italy — Caseificio Il Casolare and their buffalo mozzarella (30 aprile 2020) · Cronache di Gusto — Svelati i vincitori degli Italian Cheese Awards 2025 (27 ottobre 2025)

Riconoscimenti

Il riconoscimento più recente viene dagli Italian Cheese Awards, organizzati da Guru Comunicazione: nell'edizione 2025, con la serata finale del 26 ottobre 2025 alla Fiera di Bergamo, la Mozzarella di Bufala Campana DOP del Casolare ha vinto la categoria Pasta filata, e Mimmo La Vecchia ha ricevuto il Premio alla Carriera. Cronache di Gusto riporta che i finalisti erano 34, scelti fra oltre 1.400 formaggi iscritti. Lo stesso concorso, nell'edizione 2016 a Formaggio in Villa, aveva già dato al Casolare il primo posto nella Pasta filata, secondo Identità Golose.

Nel 2025 il caseificio è stato anche fra i 16 finalisti del Campionato della Mozzarella di Bufala organizzato da Scatti di Gusto e dal Luciano Pignataro Wine Blog, con degustazione alla cieca di 20 giudici, chiudendo al 9° posto; era stato finalista anche nel 2022. Nessuno di questi riconoscimenti viene da guide o premi di cui il Casolare risulti sponsor. Le pizzerie che lo usano hanno riconoscimenti propri: Pepe in Grani ha i Tre Spicchi Gambero Rosso 2026 ed è 31ª in 50 Top Pizza Italia 2026.

Fonti: Italian Cheese Awards — Archivio 2025, vincitori · Cronache di Gusto — Svelati i vincitori degli Italian Cheese Awards 2025 (27 ottobre 2025) · Identità Golose — Il Casolare: non solo mozzarella (28 aprile 2016) · Scatti di Gusto — San Salvatore, migliore mozzarella di bufala al Campionato 2025 (classifica) · Scatti di Gusto — Campionato della Mozzarella di Bufala 2025: i 16 caseifici in finale · Scatti di Gusto — Mozzarella di bufala, classifica dei migliori caseifici (aggiornato 2026) · Scatti di Gusto — 3 Spicchi Gambero Rosso 2026, le migliori pizzerie · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2026, classifica

Andarci

Il Casolare è in Via Olivella 12 ad Alvignano, in provincia di Caserta, nella valle fra il Monte Maggiore e il Matese; il telefono riportato da Scatti di Gusto nel 2025 e dal Luciano Pignataro Wine Blog è lo 0823 610906. Nell'intervista del 2020 Benito La Vecchia spiega che la clientela è divisa fra negozi e ristoranti e che il caseificio vende anche direttamente nel piccolo spaccio accanto al laboratorio.

La mozzarella di bufala si compra fresca, il giorno stesso, e qui la si trova dove nasce. Per chi vuole vedere come la usano i pizzaioli, la stessa zona dell'Alto Casertano ospita Pepe in Grani a Caiazzo, che secondo Scatti di Gusto e Identità Golose si rifornisce dalla famiglia La Vecchia da due generazioni, e la pizzeria Elite di Pasqualino Rossi nella stessa Alvignano. Il sito ufficiale del caseificio non risultava raggiungibile alla data di questa scheda: conviene telefonare prima per gli orari dello spaccio.

Fonti: Scatti di Gusto — San Salvatore, migliore mozzarella di bufala al Campionato 2025 (classifica) · Luciano Pignataro Wine Blog — Alvignano, caseificio Il Casolare (18 marzo 2016) · Zest of Italy — Caseificio Il Casolare and their buffalo mozzarella (30 aprile 2020) · Scatti di Gusto — Pizza, Franco Pepe in Grani a Caiazzo (2014, aggiornato 2017) · Identità Golose — Il Casolare: non solo mozzarella (28 aprile 2016) · Scatti di Gusto — Campionato della pizza, Pasqualino Rossi, Elite (2014)

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Foto: Popo le Chien / Wikimedia Commons — CC BY-SA 3.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

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