I Masanielli di Francesco Martucci

Chi c'è dietro

I Masanielli è la pizzeria di Francesco Martucci, che il sito presenta come titolare e chef del locale di viale Giulio Douhet, a Caserta. Luciano Pignataro, nel ritratto pubblicato nel novembre 2024, lo descrive come un pizzaiolo che resta al forno quasi ogni giorno dell'anno, capace di tenere insieme il valore della famiglia e l'aggiornamento continuo; Martucci gli ha detto che si fermerà soltanto quando non ce la farà più, e che il figlio si è iscritto all'istituto alberghiero.

Il nome Martucci, a Caserta, indica una famiglia di pizzaioli: Scatti di Gusto ricorda che il fratello Sasà guida un'altra pizzeria molto apprezzata in città, I Masanielli di Sasà Martucci, da non confondere con questa. Le due insegne compaiono separatamente nelle classifiche della guida 50 Top Pizza.

Fonti: I Masanielli di Francesco Martucci — sito ufficiale · Luciano Pignataro Wine & Food Blog — Ritorno al futuro con Francesco Martucci: I Masanielli a Caserta (2024) · Scatti di Gusto — I Masanielli: recensione (2023) · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2026: classifica completa

Cosa fanno

La proposta di Martucci affianca le pizze classiche a una ricerca che Passione Gourmet, nella recensione del settembre 2026, giudica con i criteri di un ristorante: punteggio di 17,5 su 20 per la cucina, con lodi per la peculiarità degli impasti e la raffinata ricerca degli accostamenti. La pizza simbolo nasce da un blend di farine che cerca leggerezza senza perdere struttura.

Dissapore aveva descritto un impasto soffice, elastico e ad altissima idratazione, e le pizze «a tre temperature»: cotte a vapore a 100 gradi, fritte a 180 e tostate a bocca di forno a 400. Tra le composizioni citate dalle fonti ci sono l'Assoluto di Pomodoro, con sette preparazioni di pomodoro, le Sette consistenze della cipolla, il Futuro di Marinara e la Marinara Atomica, Pizza dell'Anno 2025 per 50 Top Pizza. C'è anche un menu degustazione, che Scatti di Gusto descriveva nel 2023 in otto passaggi.

Fonti: Passione Gourmet — I Masanielli di Francesco Martucci (2026) · Dissapore — I Masanielli di Francesco Martucci a Caserta, recensione (2020) · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2025: I Masanielli di Francesco Martucci è la migliore pizzeria in Italia · Scatti di Gusto — I Masanielli: recensione (2023)

Materia prima e territorio

Per Martucci fiordilatte, pomodoro e basilico sono insostituibili sulla pizza. In un'inchiesta di Scatti di Gusto sul fiordilatte spiega che sulla Margherita ne mette 120 grammi, dose scelta in base all'umidità, al peso da sgocciolato e al taglio, e che preferisce vederlo a chiazze sulla pizza piuttosto che fuso in un'amalgama rosa con il pomodoro; dal taglio del coltello e da come si macchia la lama, dice, si riconosce la freschezza del latticino.

Le fonti non indicano oggi da quale caseificio venga il fiordilatte: nel 2017 Scatti di Gusto citava il caseificio di Paolo Amato per formaggi e fior di latte e Costanzo di Aversa per la bufala. Nel ritratto del 2024 Luciano Pignataro elenca la Mozzarella di Bufala Campana DOP, il fior di latte, il pecorino dei Monti Lattari gran riserva, il pomodoro San Marzano secco e la cipolla di Alife, paese contadino del Casertano famoso proprio per questo ortaggio.

Fonti: Scatti di Gusto — La migliore mozzarella per la pizza è il fiordilatte, dicono Martucci e Sorbillo (2022) · Scatti di Gusto — I Masanielli di Francesco Martucci a Caserta (2017) · Luciano Pignataro Wine & Food Blog — Ritorno al futuro con Francesco Martucci: I Masanielli a Caserta (2024)

Riconoscimenti

La guida 50 Top Pizza, curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, ha proclamato I Masanielli di Francesco Martucci migliore pizzeria d'Italia nell'edizione 2025, presentata al Teatro Manzoni di Milano; nella stessa edizione la Marinara Atomica ha ricevuto il premio Pizza dell'Anno, il Latteria Sorrentina Award.

Nell'edizione 2026 di 50 Top Pizza Italia, vinta da Confine di Milano, I Masanielli è secondo ex aequo con Seu Pizza Illuminati di Roma ed è indicato come Top Pizzeria in Campania 2026. Nella classifica mondiale 50 Top Pizza World 2026, presentata al Teatro Mercadante di Napoli, è quarto ex aequo, ancora insieme a Seu Pizza Illuminati. Fra le recensioni giornalistiche, Passione Gourmet nel 2026 assegna 17,5 su 20 alla cucina e 15 su 20 all'accoglienza.

Fonti: 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2025: I Masanielli di Francesco Martucci è la migliore pizzeria in Italia · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza Italia 2026: classifica completa · 50 Top Pizza — 50 Top Pizza World 2026: classifica completa · Passione Gourmet — I Masanielli di Francesco Martucci (2026)

Andarci

I Masanielli si trova in viale Giulio Douhet 11, a Caserta; il sito indica il telefono +39 0823 741284 e un sistema di prenotazione online. Gli orari pubblicati dal sito prevedono la chiusura il lunedì, il servizio serale dal martedì alla domenica a partire dalle 19 e il pranzo dal giovedì al sabato.

Conviene prenotare con anticipo: Scatti di Gusto racconta che il servizio serale comincia con l'appello delle prenotazioni e che chi arriva con più di dieci minuti di ritardo rischia di perdere il tavolo, mentre senza prenotazione è difficile trovare posto. Oltre alle pizze in carta, il sito propone un percorso di degustazione, una carta dei dolci e una carta dei vini. Chi viene a Caserta per Martucci deve fare attenzione all'insegna: I Masanielli di Sasà Martucci è un'altra pizzeria, del fratello.

Fonti: I Masanielli di Francesco Martucci — sito ufficiale · Scatti di Gusto — I Masanielli: recensione (2023)

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Foto: Popo le Chien / Wikimedia Commons — CC BY-SA 3.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

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