Førma Bakery

Chi c'è dietro

Førma nasce da Simone Ciuffetelli, chef aquilano, e da Roberta Milone. Linkiesta, in un articolo dell'agosto 2023, racconta che Ciuffetelli è tornato nella sua città dopo esperienze in Australia, a Melbourne, e a Copenaghen, e che nell'estate 2020 ha aperto il ristorante Førma, il primo locale ad aprire in quella zona dell'Aquila dopo il terremoto. Il progetto è nato con Roberta Milone, Pamela Manieri e Silvia Cianfrini.

La bakery è arrivata nel marzo 2022: secondo Linkiesta è nata dalla richiesta di pane e dolci cresciuta durante il lockdown. Virtù Quotidiane, nel dicembre 2024, descrive Ciuffetelli come patron e anima del progetto insieme a Roberta Milone, e indica nel laboratorio il pasticcere Leonardo José, argentino di origini italiane. Dopo i Tre Pani del 2026 i due titolari hanno ringraziato chi «da quattro anni» sceglie Førma ogni giorno e «i piccoli produttori e gli artigiani» con cui lavorano.

Fonti: Linkiesta — Cucine in fermento: ristorante e bakery, nuove Forme per L'Aquila · Virtù Quotidiane — Ecco i panettoni Førma, l'alta pasticceria è di casa all'Aquila in via Fortebraccio 63 · Virtù Quotidiane — I Migliori Panifici d'Italia: tre forni abruzzesi premiati dal Gambero Rosso

Cosa fanno

Førma Bakery è un forno di pane a lievitazione naturale e di dolci da forno. Linkiesta descrive pani a fermentazione di ventiquattro ore con lievito madre, preparati con farine biologiche macinate a pietra, fra cui farina di tipo 2 del Molino Marino, Solina e Senatore Cappelli, insieme a pani di segale integrale locale, farro e semi diversi e a un pane con il mais di una piccola azienda del territorio. L'Aquila Blog, nel gennaio 2024, cita anche pane condito con pomodori secchi, olive e origano siciliano, focacce, pizze e proposte per la colazione.

A Natale il laboratorio produce panettoni. Virtù Quotidiane, nel dicembre 2024, ne elenca quattro: il classico con miele di montagna, arancia candita e uvetta, il cioccolato fondente, il cioccolato e lampone e il pistacchio; il classico e quello al cioccolato e lampone sono disponibili anche senza lattosio. Secondo la stessa testata il panettone al doppio cioccolato si è classificato primo nella sua categoria in un concorso abruzzese di prodotti artigianali organizzato da Gironi Divini.

Fonti: Linkiesta — Cucine in fermento: ristorante e bakery, nuove Forme per L'Aquila · L'Aquila Blog — 'Gambero Rosso' sceglie il pane aquilano · Virtù Quotidiane — Ecco i panettoni Førma, l'alta pasticceria è di casa all'Aquila in via Fortebraccio 63

Materia prima e territorio

La materia prima è il grano della conca aquilana. L'Aquila Blog riporta che il pane e i dolci di Simone Ciuffetelli sono fatti con farine della conca aquilana, e Linkiesta elenca fra le farine biologiche macinate a pietra la Solina, l'antico grano tenero dell'Appennino abruzzese, e il Senatore Cappelli. Nelle stesse pagine compaiono la segale integrale locale, il mais di una piccola azienda del territorio, il sale integrale siciliano e, per i dolci, le fragole del Mercato Contadino dell'Aquila.

Il Gambero Rosso, nella guida ai migliori panifici d'Italia raccontata da Scatti di Gusto nel giugno 2026, colloca Førma fra le nuove bakery contemporanee che lavorano con farine biologiche, grani locali, lievito madre vivo e lunghe fermentazioni. Dopo il premio del 2026 i titolari hanno ringraziato pubblicamente i piccoli produttori e gli artigiani che condividono con loro la passione per la qualità, come riporta Virtù Quotidiane: il forno si presenta così come l'ultimo anello di una filiera corta di persone e di campi vicini.

Fonti: L'Aquila Blog — 'Gambero Rosso' sceglie il pane aquilano · Linkiesta — Cucine in fermento: ristorante e bakery, nuove Forme per L'Aquila · Scatti di Gusto — 70 i migliori panifici del 2027 con i Tre Pani del Gambero Rosso · Virtù Quotidiane — I Migliori Panifici d'Italia: tre forni abruzzesi premiati dal Gambero Rosso

Riconoscimenti

Il riconoscimento viene dal Gambero Rosso, con il suo massimo giudizio per i forni, i Tre Pani. Nella guida ai migliori panifici d'Italia presentata a Napoli nel giugno 2026, che Scatti di Gusto riporta come edizione 2027 con settanta forni premiati, Førma Bakery è uno dei tre forni abruzzesi con i Tre Pani, insieme a Farina del mio sacco di Atessa e a Mercato del Pane di Montesilvano, come scrive Virtù Quotidiane. Non era la prima volta: il quotidiano Il Centro, nel giugno 2023, riportava i Tre Pani a Førma nella quinta edizione della guida Pane e Panettieri d'Italia, presentata al Palazzo delle Esposizioni di Roma.

Nel gennaio 2024, secondo L'Aquila Blog, il Gambero Rosso ha anche messo Førma Bakery al secondo posto fra i sei migliori panifici dell'Aquila e provincia. Le schede sul sito del Gambero Rosso non sono leggibili senza accesso, per questo i riconoscimenti sono documentati da queste testate.

Fonti: Virtù Quotidiane — I Migliori Panifici d'Italia: tre forni abruzzesi premiati dal Gambero Rosso · Scatti di Gusto — 70 i migliori panifici del 2027 con i Tre Pani del Gambero Rosso · Il Centro — La forza dei giovani, due panetterie abruzzesi al top secondo il Gambero Rosso · L'Aquila Blog — 'Gambero Rosso' sceglie il pane aquilano

Andarci

La bakery è in via Fortebraccio 63, all'Aquila, a pochi passi dal ristorante Førma, che Virtù Quotidiane colloca ai piedi della scalinata della basilica di San Bernardino da Siena. Secondo la stessa testata i prodotti si comprano al banco della bakery, al Mercato Contadino di via Eusanio Stella e attraverso la pagina bakery del sito di Førma; per le prenotazioni telefoniche dei panettoni la testata indicava il numero 331 688 0236.

La visita si lega bene a quella della città: la basilica di San Bernardino è a pochi passi, e il ristorante Førma, segnalato secondo Virtù Quotidiane sia dalla Guida Michelin sia dal Gambero Rosso, propone una cucina contemporanea legata al territorio. Orari e giorni di apertura non sono riportati in modo univoco dalle fonti consultate: prima di andare conviene verificarli sul sito o al telefono.

Fonti: Virtù Quotidiane — Ecco i panettoni Førma, l'alta pasticceria è di casa all'Aquila in via Fortebraccio 63 · Linkiesta — Cucine in fermento: ristorante e bakery, nuove Forme per L'Aquila

Prodotti e sapori

Il luogo

L’Aquila

Capoluogo tra Gran Sasso e Monti della Laga, con la Perdonanza Celestiniana patrimonio UNESCO e una ricostruzione ancora in corso.

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Foto: Syrio / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

La regione

Abruzzo