Bracevia – A Tutta Pecora

Chi c'è dietro

Dietro Bracevia ci sono Agnese Volpone e Maurizio Cutropia, coppia che Virtù Quotidiane colloca a San Giovanni Teatino, in provincia di Chieti. Secondo Notizie d'Abruzzo e Virtù Quotidiane il progetto nasce nel 2005 con un'idea precisa: valorizzare le carni ovine e, insieme, far conoscere e raccontare l'Abruzzo in giro per l'Italia. Maurizio Cutropia è indicato dalle due testate come titolare dell'attività, ed è lui ad aver ritirato il premio del Gambero Rosso nel luglio 2024.

Per anni Bracevia è stata soprattutto un progetto itinerante. Il sito racconta che dal 2008 la coppia porta gli arrosticini nelle piazze a bordo di una Fiat 500 d'epoca gialla trasformata in postazione di cottura, presente ai grandi eventi gastronomici italiani, dal Festival Internazionale del Cibo di Strada di Cesena al Salone del Gusto di Torino. Dopo la pandemia sono arrivati un negozio online, con spedizioni in tutta Italia, e un'osteria stabile a Francavilla al Mare.

Fonti: Notizie d'Abruzzo — Bracevia a Tutta Pecora coi suoi arrosticini premiato dal Gambero Rosso · Virtù Quotidiane — Slow Food e Gambero Rosso, trionfa Bracevia-A tutta Pecora · Bracevia — Eventi (sito ufficiale)

Cosa fanno

Il cuore della proposta è l'arrosticino abruzzese, lo spiedino di carne di pecora cotto alla brace. Il sito di Bracevia ne descrive tre versioni: il classico, di carne di pecora adulta, da 22–23 grammi; il fatto a mano, da 28–32 grammi, preparato in modo tradizionale con tre pezzi di magro alternati a due di grasso; e quello di fegato, da 30–34 grammi, con fegato, cipolla e peperoncino fresco. La cottura tradizionale avviene sulla canalina, la griglia stretta e lunga tipica dell'Abruzzo.

Accanto agli arrosticini il sito elenca bistecchine e bocconcini di pecora per lo spezzatino, hamburger e altre preparazioni, insieme a una piccola selezione di vini, olio, formaggi e sale. Virtù Quotidiane ricorda che il fegato con cipolla e peperoncino è uno dei prodotti con cui Bracevia si è fatta conoscere agli eventi. L'osteria porta tutto questo in un locale fisso, con un orario serale tutti i giorni della settimana.

Fonti: Bracevia — Gli arrosticini (sito ufficiale) · Bracevia — sito ufficiale · Virtù Quotidiane — Slow Food e Gambero Rosso, trionfa Bracevia-A tutta Pecora · Bracevia — L'Osteria (sito ufficiale)

Materia prima e territorio

La carne è di pecora, e il sito di Bracevia spiega da dove viene. Le razze indicate sono la merinizzata italiana, la bergamasca e, talvolta, la sopravissana; le greggi pascolano in Abruzzo, Molise, Marche, Lazio e talvolta in Puglia. Vengono scelti solo animali che rispondono a precisi criteri di età e di peso, e la carne di pecora adulta, di prima scelta, matura fra sei e dieci giorni prima della lavorazione.

Notizie d'Abruzzo riporta che la carne proviene da allevamenti biologici del territorio abruzzese e, nei periodi di domanda più alta, anche dal mercato irlandese; il sito precisa che in quel caso si tratta di pecore con gli stessi standard qualitativi. Gli arrosticini sono confezionati senza conservanti né coloranti e il sito indica con la dicitura «fatti a mano» quelli preparati manualmente. Secondo il sito vengono preparati lo stesso giorno della spedizione, per arrivare freschi a chi li ordina.

Fonti: Bracevia — sito ufficiale · Bracevia — Gli arrosticini (sito ufficiale) · Notizie d'Abruzzo — Bracevia a Tutta Pecora coi suoi arrosticini premiato dal Gambero Rosso

Riconoscimenti

Il riconoscimento più importante viene da Slow Food. Nell'elenco ufficiale delle Chiocciole di Osterie d'Italia 2026, pubblicato da Slow Food il 17 ottobre 2025, Bracevia – A Tutta Pecora di Francavilla al Mare compare fra le quattordici osterie premiate in Abruzzo; il quotidiano Il Centro, nel suo resoconto sull'edizione, la colloca fra le cucine regionali della guida. La Chiocciola era già arrivata con Osterie d'Italia 2024, la prima volta secondo Virtù Quotidiane, e il sito di Bracevia parla per il 2026 della terza Chiocciola.

Il secondo riconoscimento viene dal Gambero Rosso: nella guida Street Food 2025 Bracevia ha ricevuto il premio speciale nazionale «Street Food on The Road», presentato nel luglio 2024, come riportano Virtù Quotidiane e Notizie d'Abruzzo. La scheda del Gambero Rosso non è leggibile senza accesso, per questo il premio è documentato da queste due testate.

Fonti: Slow Food — Tutte le Chiocciole di Osterie d'Italia 2026, regione per regione · Il Centro — «Osterie d'Italia»: l'Abruzzo brilla nella guida Slow Food, conquistate 14 Chiocciole · Slow Food — Tutte le Chiocciole di Osterie d'Italia 2024 · Virtù Quotidiane — Slow Food e Gambero Rosso, trionfa Bracevia-A tutta Pecora · Notizie d'Abruzzo — Bracevia a Tutta Pecora coi suoi arrosticini premiato dal Gambero Rosso · Bracevia — sito ufficiale

Andarci

L'osteria è in piazza Sirena 9 a Francavilla al Mare, in provincia di Chieti. Secondo il sito apre la sera: dal lunedì al venerdì dalle 18:30 alle 23, il sabato fino alle 23:30 e la domenica dalle 18 alle 22:30. Per prenotare il sito indica il numero 371 536 0722; è indicato anche un contatto WhatsApp.

Chi non può raggiungere Francavilla trova gli stessi arrosticini nel negozio online di Bracevia, che spedisce in tutta Italia, e nelle piazze: il sito elenca fra gli appuntamenti il Festival del Cibo in Strada di Cesena, Artigiano in Fiera a Milano e Terra Madre a Torino, dove la coppia arriva con la Fiat 500 gialla. Gli orari sono quelli pubblicati dal sito: prima di partire conviene verificarli.

Fonti: Bracevia — L'Osteria (sito ufficiale) · Bracevia — Eventi (sito ufficiale) · Bracevia — sito ufficiale

Prodotti e sapori

Arrosticini

PAT · Carni e salumi

Apri la scheda →

Arrosticini abruzzesi

Spiedini di pecora cotti sulla canala, una storia legata alla transumanza, il riconoscimento come prodotto tradizionale e il percorso verso una tutela europea: come e dove capirli davvero.

Leggi la guida →

Foto: Marica Massaro / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

La regione

Abruzzo