Al Becco della Civetta

Chi c'è dietro

Al Becco della Civetta è il ristorante di Antonietta Santoro, originaria di Castelmezzano, il borgo delle Dolomiti lucane. La biografia pubblicata sul sito ufficiale racconta un percorso non lineare: Santoro aveva intrapreso gli studi di giurisprudenza e il suo debutto in cucina è avvenuto quasi per caso, quando decise di aprire una birreria in paese.

Nel 1989 ha fondato Al Becco della Civetta sui ruderi di famiglia che un tempo ospitavano una commenda templare; in seguito ha aperto l'albergo Locanda di Castromediano e, più tardi, un'osteria nei Sassi di Matera. La stessa biografia descrive il suo rapporto con il cibo come intimo, familiare e armonioso, guidato dal desiderio di condividere il legame con la natura e con le risorse del territorio. Scatti di Gusto la presenta come la chef che elabora piatti della tradizione impreziositi da spunti interessanti.

Fonti: Al Becco della Civetta — La chef Antonietta Santoro, biografia (sito ufficiale) · Scatti di Gusto — I 15 migliori indirizzi della Basilicata

Cosa fanno

Scatti di Gusto, nella sua selezione di indirizzi della Basilicata, definisce Al Becco della Civetta un solido riferimento dove gustare piatti della tradizione impreziositi da spunti interessanti, senza grandi voli pindarici, in un contesto di fascino innegabile affacciato sullo skyline delle Dolomiti lucane.

La stessa fonte cita la pasta fresca fatta a mano, come i cavatelli con la salsiccia pezzente e gli strascinati con peperone crusco e formaggio fresco, e le carni, fra cui il collo di maiale con le verdure del posto e la crema di patate. Il sito ufficiale descrive ambienti in stile classico ed elegante con piccoli tocchi di ruralità e grandi vetrate sulle montagne del Parco di Gallipoli Cognato. La proposta è quella di una cucina lucana di famiglia, che lavora i prodotti della montagna e li porta in tavola senza stravolgerli.

Fonti: Scatti di Gusto — I 15 migliori indirizzi della Basilicata · Al Becco della Civetta — Castelmezzano (sito ufficiale)

Materia prima e territorio

Fra gli ingredienti che le fonti associano a questa cucina c'è il peperone crusco, protagonista degli strascinati citati da Scatti di Gusto insieme al formaggio fresco: è il peperone essiccato della tradizione lucana, a cui Apulica dedica la guida ai peperoni cruschi e al peperone di Senise Igp, con storia, zona di produzione e usi in cucina.

Accanto al crusco, la stessa fonte nomina la salsiccia pezzente con cui si condiscono i cavatelli, le verdure locali e la crema di patate che accompagnano il collo di maiale. Il sito ufficiale insiste sul legame fra la chef, la natura e le risorse del territorio delle Dolomiti lucane. Le fonti consultate non nominano i singoli fornitori né precisano l'origine del peperone usato in cucina, e per questo la scheda non collega un produttore specifico.

Fonti: Scatti di Gusto — I 15 migliori indirizzi della Basilicata · Al Becco della Civetta — La chef Antonietta Santoro, biografia (sito ufficiale)

Riconoscimenti

La guida Osterie d'Italia di Slow Food Editore assegna la Chiocciola alle osterie che considera un riferimento per la cucina del proprio territorio. In Basilicata le Chiocciole sono quattro, e Al Becco della Civetta di Castelmezzano è fra queste sia nell'edizione 2025 sia nell'edizione 2026, secondo gli elenchi regione per regione pubblicati da Dissapore al momento dell'uscita della guida.

Il sito ufficiale ricorda inoltre menzioni da parte di Slow Food, Michelin e Touring Club, e la scelta di Eataly, che nel 2015 ha selezionato il ristorante per rappresentare la cucina lucana all'Expo di Milano. La guida Slow Food non ha una pagina pubblica gratuita per ogni osteria, e le pagine della Guida Michelin non erano consultabili durante questa ricerca: per questo i riconoscimenti con anno della scheda si basano sugli elenchi della Chiocciola pubblicati dalla stampa.

Fonti: Dissapore — Le migliori Osterie d'Italia del 2025, regione per regione · Dissapore — Le migliori Osterie d'Italia 2026 secondo Slow Food, regione per regione (20 ottobre 2025) · Al Becco della Civetta — Castelmezzano (sito ufficiale)

Andarci

Al Becco della Civetta si trova in Vico I Maglietta 7, nel cuore di Castelmezzano, uno dei due borghi delle Dolomiti lucane insieme a Pietrapertosa, dentro il Parco di Gallipoli Cognato. Il numero indicato dal sito ufficiale e da Scatti di Gusto è 0971 986249, e il sito propone anche la prenotazione online.

Accanto al ristorante c'è la Locanda di Castromediano, l'albergo della stessa famiglia, con camere che guardano le montagne: una soluzione per chi vuole dormire in paese e salire alle guglie di arenaria con calma. Chi passa da Matera può trovare la cucina di Antonietta Santoro anche nell'osteria aperta nei Sassi il 4 dicembre 2019. La pagina di Apulica dedicata a Castelmezzano raccoglie cosa vedere nel borgo e nei dintorni; orari e giorni di apertura vanno verificati sul sito ufficiale prima della partenza.

Fonti: Scatti di Gusto — I 15 migliori indirizzi della Basilicata · Al Becco della Civetta — sito ufficiale · Al Becco della Civetta — Castelmezzano (sito ufficiale)

Prodotti e sapori

Peperoni cruschi di Senise

Il peperone IGP della valle del Sinni: origine, coltivazione, essiccazione in collane, la polvere detta zafaran, il crusco fritto, la tutela europea e la festa di agosto a Senise.

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Foto: Generale Lee / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

Il luogo

Castelmezzano

Castelmezzano: il paese fra le rocce. Tetti di arenaria sotto le guglie delle Piccole Dolomiti Lucane e il cammino verso Pietrapertosa.

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Foto: Jon Shave / Wikimedia Commons — CC BY 2.0 · Ridimensionata e convertita in WebP.

La regione

Basilicata